5月19日培训资料(卖品部简介及库房管理).pptx

卖品部简介

卖品规格

简介

·卖品部是影城重要的收入来源，售卖的商品主要是爆米花、软饮料、现调饮料、各类进口小食品和冰淇淋等，其中爆米花和软饮料的占总售卖商品比例的60%以上，是利润最高的两种商品。卖品部的设立提升了观众观影

的情趣，增加了影片的附加值，在影

城的成功运营中起着相当重要的作用。

卖品员工操守

·卖品部的员工应具备友善的态度和快速、熟练的操作技能，同时还应掌握“产品促销”和“建议销售”等专业手段，

为保证高效、高质的完成工作，卖品部员工应遵循下列

基本规则：

·每日开店时要检查并保证柜台内的售卖品有充足的存货量。·保持工作环境及个人仪表的干净、整洁。

·一旦设备发生异常或损坏，应及时通知组长或值班经理。·严格遵守公司关于食品卫生及安全方面的规章制度。

·员工上岗时不允许携带现金及影城发行的任何种类的有价证券。

·我们的目标：为观众提供优质的服务、高档的产品及超值的价格。

商品的组成及规格

·1.可乐

·包括：糖浆、二氧化碳、过滤水、冷饮杯、杯盖、吸管、冰块·规格：糖浆：19.6升/罐，20升/箱

220Z:50个/条，20条/箱，1000个/箱

杯盖：160Z、220z:100个/条

。320Z:80个1条

·糖浆与碳酸水配比：可乐1:5.2,雪碧1:5.2,芬达1:4.2;(成品加

冰后配比)20L

·保质期：75天

·打制售卖标准：每次装可乐时应加1/3杯冰块，加冰时一次加足，不

能二次操作，成品加冰后应立即售卖，冰块融化后影响口感

·糖浆包的储存与运输：糖浆包必须轻装轻卸，运输、储存、不允许摞放，存放的时候需A朝上，打开使用的时候B朝上

:3Z.:50个1，条2，0条12箱/箱，660000个0个/箱箱

商品的组成及规格

·2.爆米花

·包括：玉米粒、椰油、糖、折叠盒(爆桶)

椰油22.68公斤(50磅)/桶

糖22.68公斤/箱50磅

850Z.25个/捆.20捆/箱.500个/箱

1200Z.40个1条.6条/箱.240个/箱

·保质期：12个月

·售：爆米花保存的时侯必须装入干燥桶中压盖、密封、或用保鲜膜

··哥新装入保温箱的爆米花必须加热15分钟方可售卖，从而保证其香脆

·最好现做现卖，口感较好，且香气四溢，增加购买率

保温箱的温度在50—65摄氏度

商品的组成及规格

·3.哈根达斯冰淇淋

·品种及口味(HD小杯):仲夏野莓草莓、芒果、香草、哈密瓜、比利时巧克力、夏维夷果仁、曲奇香奶、咖啡、抹茶等。

●桶装：牛奶太妃、芒果、草莓、夏威夷果仁等。

●售卖规格：80-81克，70克(挖球装)。

●保质期：14个月

商品的组成及规格

·4.昔果乐现调饮料

·包括：昔果乐糖浆，纯净水，透明杯，透明杯盖，冰块，吸管

●规格：糖浆1升/盒，12盒/件

o透明杯100个/条透明杯盖50个/袋·售卖规格：每杯/410ml(加冰后)

·调配：5升纯净水，1盒(升)昔果乐糖浆，切记先加水，后加糖浆。

·注：昔果乐饮料调制后需要15分钟左右的制冷和融合，确保每位顾客喝到的昔果乐都达到一样的口感。

爆米花的配比标准

●制作前准备：穿戴好服装，贝雷帽，透明口罩后把接油管拧下，拿量杯测油3次一致

后，放置一旁备用。

●配比与定量

·椰油：140Z(400ml)

·糖：2(焦糖):1(白砂糖)量杯一满杯

●苞谷粒：量杯的一半

·以上原料通过前期实际操作后确定。

制作流程

·开启热锅键(此时不要倒入椰油，空锅加热)机器蜂鸣时关闭热锅键，开启搅拌抽烟键后倒入准备好的椰油，苞谷粒，混合糖，关闭锅盖再开启热锅键，2分钟左右等到爆米花溢出锅盖后立即关闭热锅键，把溢出的拨到保温板后立即将锅内的爆米花倒出(锅内温度很高，避免锅内谷粒焦糊，产生大量刺鼻油烟)迅速把锅内残渣清理干净，将锅复位，立即加油，不用等机器蜂鸣即可倒入玉米粒，糖，开启热锅键制作第二锅爆米花。

·注：制作出的爆米花色泽金黄，甜度适中，着色率可达到百分之70以上。卖相和品质都是极好的。(苞谷粒放入过多会产生大量死豆，占用焦糖着色，影响应产率，增加成本)

爆米花锅的清洗

·当爆锅不再使用时，等待爆锅稍冷却后加入约1/3锅的清水，同时打开灯的开关以便照明，然后打开加热开关和搅拌开关，其它的开关保持关闭状态，在整个清洗的过程中锅盖一直都保持在打开的状态(防止水热后沸出锅外),等待水稍热时放入一勺钢锅清洗剂，之后等煮水约20分钟左右

·在煮水的同时，可将机器内