谷物加工的创新与工艺改进考核试卷.docx

谷物加工的创新与工艺改进考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考察学生对谷物加工创新与工艺改进相关知识的掌握程度，包括谷物加工的基本原理、新技术应用、工艺流程优化等方面，以促进学生深入理解谷物加工领域的必威体育精装版发展动态，提升实际操作能力和创新能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工中，能够提高出粉率的关键技术是（）。

A.湿法磨粉

B.干法磨粉

C.超微粉碎

D.热风干燥

2.下列哪种谷物加工工艺属于连续式加工（）？

A.粉碎

B.萃取

C.精炼

D.烘干

3.谷物加工过程中，对谷物进行去杂的步骤称为（）。

A.清理

B.粗磨

C.筛分

D.萃取

4.谷物加工中，用于提高谷物破碎度的设备是（）。

A.破碎机

B.粉碎机

C.筛分机

D.精炼机

5.谷物加工中的“出粉率”是指（）。

A.粉碎前后的质量比

B.粉碎后的质量与原料质量的比

C.粉碎后的质量与原料质量的差

D.粉碎后的质量与原料质量的和

6.谷物加工中，对谷物进行去石的方法是（）。

A.磁选

B.水选

C.筛选

D.风选

7.谷物加工中，湿法磨粉的主要优点是（）。

A.粉碎效果好

B.出粉率高

C.能有效去除谷物中的油脂

D.能有效防止粉尘污染

8.谷物加工中，用于提高谷物温度以促进水分散失的设备是（）。

A.烘干机

B.粉碎机

C.筛分机

D.精炼机

9.谷物加工中，用于分离谷物与杂质的步骤是（）。

A.清理

B.粗磨

C.筛分

D.萃取

10.谷物加工中，能够有效提高面粉品质的工艺是（）。

A.粗磨

B.筛分

C.萃取

D.精炼

11.谷物加工中，用于检测谷物水分含量的仪器是（）。

A.烘箱

B.粉碎机

C.筛分机

D.精炼机

12.谷物加工中，能够提高谷物蛋白质含量的工艺是（）。

A.粗磨

B.筛分

C.萃取

D.精炼

13.谷物加工中，用于提高面粉白度的工艺是（）。

A.粗磨

B.筛分

C.萃取

D.精炼

14.谷物加工中，用于检测面粉蛋白质含量的仪器是（）。

A.烘箱

B.粉碎机

C.筛分机

D.精炼机

15.谷物加工中，用于检测面粉灰分的仪器是（）。

A.烘箱

B.粉碎机

C.筛分机

D.精炼机

16.谷物加工中，能够有效降低面粉中脂肪含量的工艺是（）。

A.粗磨

B.筛分

C.萃取

D.精炼

17.谷物加工中，用于检测面粉水分含量的仪器是（）。

A.烘箱

B.粉碎机

C.筛分机

D.精炼机

18.谷物加工中，用于提高面粉稳定性的工艺是（）。

A.粗磨

B.筛分

C.萃取

D.精炼

19.谷物加工中，用于检测面粉脂肪酸值的仪器是（）。

A.烘箱

B.粉碎机

C.筛分机

D.精炼机

20.谷物加工中，能够有效提高面粉筋度的工艺是（）。

A.粗磨

B.筛分

C.萃取

D.精炼

21.谷物加工中，用于检测面粉灰分含量的仪器是（）。

A.烘箱

B.粉碎机

C.筛分机

D.精炼机

22.谷物加工中，能够有效提高面粉吸水率的工艺是（）。

A.粗磨

B.筛分

C.萃取

D.精炼

23.谷物加工中，用于检测面粉蛋白质指数的仪器是（）。

A.烘箱

B.粉碎机

C.筛分机

D.精炼机

24.谷物加工中，能够有效提高面粉发酵性能的工艺是（）。

A.粗磨

B.筛分

C.萃取

D.精炼

25.谷物加工中，用于检测面粉粘度的仪器是（）。

A.烘箱

B.粉碎机

C.筛分机

D.精炼机

26.谷物加工中，能够有效提高面粉弹性的工艺是（）。

A.粗磨

B.筛分

C.萃取

D.精炼

27.谷物加工中，用于检测面粉稳定性的仪器是（）。

A.烘箱

B.粉碎机

C.筛分机

D.精炼机

28.谷物加工中，能够有效提高面粉延展性的工艺是（）。

A.粗磨

B.筛分

C.萃取

D.精炼

29.谷物加工中，用于检测面粉白度的仪器是（）。

A.烘箱

B.粉碎机

C.筛分机

D.精炼机

30.谷物加工中，能够有效提高面粉蛋白质含量的工艺是（）。

A.粗磨

B.筛分

C.萃取

D.精炼

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.下列哪些是谷物加工中的基本步骤（）？

A.清理