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食品生产安全管理指南

TOC\o1-2\h\u10879第1章食品生产安全概述 4

55711.1食品安全概念与重要性 4

196011.2食品生产安全管理体系 4

118471.3食品生产安全法规与标准 4

26362第2章食品生产环境与设施要求 5

48162.1生产场所环境要求 5

325562.1.1厂房选址与规划 5

218702.1.2建筑要求 5

327252.1.3环境卫生 5

152392.2生产设施与设备要求 5

205902.2.1设备选型与布局 5

40192.2.2设备材质与结构 5

56692.2.3设备维护与管理 5

152242.3卫生设施与操作要求 6

207912.3.1人员卫生设施 6

122272.3.2生产过程卫生控制 6

250762.3.3清洁与消毒 6

67422.3.4废弃物处理 6

69122.3.5虫害防治 6

6022第3章食品原料与辅料管理 6

293323.1原料采购与验收 6

191943.1.1采购原则 6

130013.1.2供应商管理 6

243933.1.3验收标准 6

187383.1.4验收流程 6

111783.2原料储存与运输 7

62263.2.1储存条件 7

307473.2.2储存管理 7

4303.2.3运输管理 7

234523.2.4运输记录 7

219023.3辅料管理与使用 7

198313.3.1辅料采购与验收 7

321713.3.2辅料储存 7

24863.3.3辅料使用 7

87893.3.4辅料记录 7

10788第4章食品生产过程控制 7

178904.1生产工艺流程管理 8

83444.1.1工艺流程设计 8

287614.1.2工艺流程控制 8

256904.1.3工艺流程改进 8

55634.2关键控制点管理 8

296604.2.1关键控制点的识别 8

295314.2.2关键控制点控制措施 8

54144.2.3关键控制点记录与报告 8

176944.3生产记录与追溯体系 8

211484.3.1生产记录管理 8

311354.3.2追溯体系建设 9

243354.3.3追溯体系运行与维护 9

1158第5章食品卫生与消毒 9

90135.1清洁与消毒基本要求 9

103975.1.1清洁 9

20425.1.2消毒 9

80245.2消毒剂选择与使用 9

277235.2.1消毒剂种类 9

291775.2.2消毒剂选择原则 9

272115.2.3消毒剂使用方法 10

144525.3食品卫生管理制度 10

284305.3.1制定食品卫生管理制度，明确食品卫生管理的责任、程序和措施。 10

216855.3.2设立专门的食品卫生管理部门，负责食品卫生管理的日常工作。 10

3335.3.3制定食品生产场所、设备、工具的清洁与消毒操作规程，并严格执行。 10

135775.3.4定期对食品卫生管理情况进行检查，发觉问题及时整改。 10

140115.3.5对员工进行食品卫生知识培训，提高员工的食品卫生意识和操作技能。 10

160385.3.6建立食品卫生管理档案，记录食品卫生管理情况和消毒剂使用情况等。 10

5332第6章食品包装与标识 10

188616.1包装材料选择与管理 10

167416.1.1包装材料的选择 10

87406.1.2包装材料的管理 10

184656.2包装过程控制 11

239816.2.1包装环境控制 11

97176.2.2包装操作控制 11

51266.3食品标识与标签管理 11

41016.3.1食品标识管理 11

144976.3.2食品标签管理 11

23408第7章食品储存与运输 11

14867.1储存条件与设施要求 12

215787.1.1储存条件 12

118447.1.2设施要求 12

14007.2食品堆码与储存管理 12

287047.2.1堆码要求 12

164627.2.2储存管理 12

154917.3