食品安全与卫生-构建安全卫生餐饮环境.pptx

食品安全与卫生构建安全卫生餐饮环境Presentername

Agenda介绍食品安全法律法规食品卫生管理制度食品安全监管流程食品安全的责任和义务食品安全管理

01.介绍介绍食品安全与卫生的重要性和意义

概述与重要性食品安全定义介绍食品安全的定义和背景。介绍食品安全与人体健康的关系。食品安全与健康安全卫生管理重要介绍在餐厅中安全卫生管理的重要性。食品安全与卫生概述

保障人们健康强调食品安全与卫生对人们健康的重要性。避免食品安全事件避免食品安全提高企业形象强调食品安全与卫生保障对企业形象的提升。重要性与影响食品安全与卫生意义

02.食品安全法律法规食品安全法律与餐饮行业标准

对食品的生产、销售、加工等环节进行规范管理，保障食品安全国家食品安全法各省、市、自治区制定的针对本地区食品安全的法规和政策地方食品安全法规特定行业如餐饮、食品加工等制定的专门的食品安全法规和标准行业食品安全法规法律法规概述相关法律法规

食品安全与卫生标准01.建立完善的食品安全管理制度，确保食品安全-建立完善的食品安全管理制度食品安全管理制度02.加强对餐饮企业的食品卫生监督，确保食品卫生合格食品卫生监督03.定期开展餐饮从业人员的食品安全培训，提升食品安全意识食品安全培训餐饮行业标准

遵守法律规定责任主体介绍食品安全法律责任的主体法律责任介绍食品安全法律责任的主要内容和条款责任追究介绍违反食品安全法律责任的责任追究。食品安全法律责任

03.食品卫生管理制度餐厅卫生管理制度

餐厅环境卫生管理方法环境卫生重要保证食品安全和顾客满意度-保证食品安全和顾客满意度清洁消毒方法定期清洁表面、器具和设备垃圾处理防治垃圾分类、定期清理、害虫监控餐厅环境卫生管理

采购前准备工作包括确定采购需求、编制采购计划、确定供应商名单等01采购过程管理包括询价比价、合同谈判、订单管理等02采购后评估包括供应商绩效评估、采购成本控制、问题反馈等03采购前、中、后三步走食品原料采购管理

餐饮卫生管理食品加工前的准备确保工具、设备和场地的卫生加工操作的流程确保操作规范、流程清晰食品加工后的处理确保加工设备的清洗、消毒餐饮加工操作管理

重要性、标准和注意事项保证食品安全和卫生是餐饮业的首要任务，关系到顾客的健康和企业的声誉。食品安全与卫生餐饮食品应按照相关标准进行储存，包括温度、湿度、通风等要求，以确保食品的质量和安全。存储标准员工应定期检查食品贮存环境，并及时清理和消毒，避免食品受到细菌和污染物的影响。注意事项餐饮食品贮存管理

销售环节关键控制点销售数据分析通过销售数据分析，及时发现销售异常情况，进行及时纠正03产品质量确保食品质量符合国家标准，杜绝假冒伪劣产品的销售01供应链管理建立稳定的供应链体系，确保原材料的安全与可追溯性02餐饮食品销售管理

04.食品安全监管流程食品安全监管要点

负责食品安全监管的最高行政机关，主要职责是制定和实施食品安全监督管理的法律、法规和政策，组织实施对食品生产、经营和使用环节的监督检查，查处违法行为，保障食品安全。国食药监管局地方食品药品监督管理机构，负责本地区的食品安全监督管理工作，主要职责包括制定地方性的食品安全监督管理措施，组织实施对本地区食品生产、经营和使用环节的监督检查，及时处理食品安全事故。食药监管局食品生产企业的内部监管机构，负责对本企业的生产过程、产品质量进行自我检查和评估，确保食品生产符合相关法律法规和标准，保障食品安全。食品生产企业自检监管机构职责权力监管机构及职责

检查过程与要点01.餐厅入口检查检查餐厅入口是否整洁，是否存在异味等-检查餐厅入口，确保整洁无异味02.食材检查检查食材是否新鲜，是否过期等03.加工过程检查检查加工过程是否规范，是否存在卫生隐患等检查程序及要点

通过食品检测技术，及时发现食品安全问题-通过食品检测技术发现安全问题食品安全检测采取合理的处理方法，确保食品安全食品安全处理建立完善的食品安全记录体系，便于追溯与管理安全记录管理处理不合格的食品食品安全处理程序

05.食品安全的责任和义务餐厅员工责任

员工责任与义务员工应遵守卫生规范，妥善处理食品，确保食品安全-员工保持食品卫生，确保安全保持食品卫生员工应熟悉并正确使用餐厅设备，确保操作安全正确操作设备员工应积极倾听客户意见并及时解决问题，提供良好的就餐体验及时处理客户投诉餐厅员工的责任和义务

责任与义务妥善处理食品安全事故，保障消费者权益处理安全事件O3.提供全面的培训，确保员工具备必要的知识和技能培训员工O2.确保食品安全，保护顾客健康-保障食品安全，保护顾客健康食品安全管理O1.餐厅管理责任

06.食品安全管理餐厅食品安全

严格把控食品01.源头管理02.加强食品安全全员参与03.严格按照食品安全标准和规范操作，不得有任何违规行为。标