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梨罐头质量通则

1范围

本文件界定了梨罐头的术语和定义，规定了梨罐头的原辅材料、感官要求、理化指标等要求，描述了相应的试验方法，规定了检验规则和标志、包装、运输和贮存的内容，同时给出了便于技术规定的产品分类及代号。

本文件适用于以新鲜、冷藏、冷冻的梨或罐装梨为主要原料，不添加防腐剂，经加工处理、装罐、加汤汁、密封、杀菌、冷却制成的罐藏食品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T317白砂糖

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T10786罐头食品的检验方法

GB/T20882.4淀粉糖质量要求第4部分：果葡糖浆

GB21732含乳饮料

GB/T31121果蔬汁类及其饮料

GB/T35883冰糖

QB/T1006罐头食品检验规则

QB/T4093液体糖

QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存

QB/T5356果蔬发酵汁

3术语和定义

3.1下列术语和定义适用于本文件。

石细胞stonecells

梨的果肉近核部位具有的较厚木质化次生壁的细胞质坚硬的细胞。

3.2不规则丁irregulardice

3.3梨经去皮、去核后切成的形状大小不规则的梨丁。

碎屑fragment

梨在修整过程中自然形成的碎梨组织（包括梨肉、梨核、梨皮等组织）。

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4产品分类及代号

4.1产品分类

4.1.1按固形物形态不同分类

按固形物形态不同分为：

——二开梨罐头：梨经去皮去核后，纵切成1/2的梨块；

——四开梨罐头：梨经去皮去核后，纵切成1/4的梨块；

——梨条罐头：梨经去皮去核后，纵切成1/6或1/8的梨条；

——梨块罐头：梨经去皮去核后，切成块形不拘，大小在30mm~50mm之间的梨块；——梨丁罐头：梨经去皮去核后，切成大小在30mm以下的规则丁；

——不规则梨丁罐头：梨经去皮去核切丁后，切成大小在30mm以下的不规则丁。——梨球罐头：梨经去皮去核后，切成单粒克重8~12g的梨球。

——梨浆罐头：梨经去皮去核后，将果肉打成浆状的液态梨浆。

4.1.2按汤汁不同分类

按汤汁不同分为：

——糖水型：汤汁为白砂糖、冰糖、液体糖或果葡糖浆中一种或多种的水溶液；

——果蔬汁型：汤汁为水果（浆）、蔬菜汁（浆）、浓缩果汁（浆）或浓缩蔬菜汁（浆）的水溶液；

——混合型：汤汁为白砂糖、冰糖、液体糖、果葡糖浆、甜味剂、含乳（奶）饮料、酸味剂、果蔬汁（浆）、浓缩果蔬汁（浆）、果蔬发酵汁、植物抽取物、植物发酵液等两种以上（包含两种）物质的水溶液；

——清水型：汤汁为清水；

——甜味剂型：汤汁为甜味剂的水溶液。

4.2产品代号

可按照GB/T41900根据实际需要参考表1进行标示。

表1梨罐头产品代号

项目

产品代号

糖水型

果蔬汁型

混合型

清水型

甜味剂型

二开梨罐头

糖水二开洋梨罐

头：612

其他：647

647J

647B

647W

647T

四开梨罐头

6471

647J1

647B1

647W1

647T1

梨条罐头

6472

647J2

647B2

647W2

647T2

梨块罐头

糖水洋梨块罐头：6122

其他：6473

647J3

647B3

647W3

647T3

梨丁罐头

糖水洋梨丁罐头：6123

647J4

647B4

647W4

647T4

3

其他：6474

不规则梨丁罐头

6475

647J5

647B5

647W5

647T5

梨球罐头

6476

647J6

647B6

647W6

647T6

梨浆罐头

6477

647J7

647B7

647W7

647T7

5要求

5.1原辅材料

5.1.1梨

应新鲜、冷藏或速冻良好，大小适中、成熟适度，风味正常，无严重畸形、干瘪、霉烂，无病虫害及机械伤所引起的腐烂现象。应选择肉质厚，果心小，质地细而致密，轻微或少量石细胞，有香气，酸甜味浓，不易变色的品种。果实横径一般在50mm以上。可采用罐装梨，罐装梨应符合本文件质量要求。

5.1.2白砂糖

应符合GB/T317的要求。

5.1.3冰糖

应符合GB/T35883的要求。

5.1.4液体糖

应符合QB/T4093的要求。

5.1.2果葡糖浆

应符合