《食物中的营养物质》素养提升.docxVIP

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第1节食物中的营养物质

一、选择题

1.下列有关检测还原糖、脂肪和蛋白质三个实验的叙述，不正确的是（）

A.只有脂肪的检测可能需要显微镜

B.只有还原糖的检测需要加热到50~65℃

C.检测还原糖、蛋白质所用方法相同

D.三个实验的显色反应均不相同

2.某同学的奶奶经常一到傍晩就看不清东西，你建议她可以多吃一些（）

A.鸡肉和鱼肉

B.米饭和馒头

C.猪肝和胡萝卜

D.苹果和雪梨

3.有些营养成分人体需要量不多，但作用却很大，如儿童缺乏就有可能导致智力和体格发育出现障碍，它是（）

A.维生素

B.无机盐

C.蛋白质

D.脂肪

4.青少年要多吃含蛋白质丰富的食品，主要原因是（）

A.蛋白质是备用能源物质（能够保持体温）

B.蛋白质是个体生长发育必需的物质

C.蛋白质是有机物

D.蛋白质是主要的供能物质

二、综合题

5.某兴趣小组的同学为探究食物中储存的能量，从“苹果、花生仁、核桃仁、芹菜”中选取“花生仁和核桃仁”作为实验材料，按如下实验装置进行实验，重复三次，记录数据如表，请帮助该小组同学分析完成实验：

（1）该兴趣小组同学从四种备选材料中选用“花生仁、核桃仁”进行实验，原因是“花生仁”和“核桃仁”的细胞成分内含_____较多，更容易燃烧，有利于进行实验操作。

（2）该兴趣小组得出的结论是_________。

（3）该实验设置中，放置易拉罐的目的是____________。

（4）实验测得，花生仁、核桃仁中均储存一定的能量，1克花生仁和1克核桃仁储存的能量依次是______。在计算该数值的时候你采用的取值方法是怎样的？_______。请简要说明你采取这样的取值方法的目的是什么？________。

（5）同学们通过查阅资料发现：1克花生仁储存的能量是25千焦、1克核桃仁储存的能量是32千焦。而通过兴趣小组的规范的实验操作和计算却发现，现实中同学们测定的能量值却普遍低于标准数据，请你帮助他们分析一条测得能量数据偏低的原因。__________________。

6.下面是测定某种食物中的能量的探究实验，老师准备了一些植物的种子：花生、小麦、玉米。其中一个小组的实验过程如下：在实验前选定了一种种子并称重；再往锥形瓶中注入10毫升水，将一只温度计的下端浸在水中；然后将种子点燃；记录温度计上升的度数；再称量种子燃烧后的残留物的质量。所取得的数据：种子燃烧前重0.8克，燃烧后重0.4克，温度计示数上升了0.3℃。

（1）该实验选用_____种子最为适宜，理由是____________。

（2）在种子燃烧前后称重的原因：测定种子燃烧前后的质量是为了计算种子中所含的_______质量。

（3）1毫升水每升高1℃需要吸收4.2焦的热量，则这粒种子燃烧释放的能量是______。理论上这一质量的种子燃烧释放的能量应是25.2焦，实验取得的数据与理论数据有如此大的差距的原因可能是__________。

（4）为了减小实验误差，可以对实验装置做何改进？____________。

（5）这个探究实验只做一次，结果可靠吗？________，应该___________。

参考答案：

一、选择题

1.答案：C

解析：A、检测生物组织中还原糖、脂肪和蛋白质的实验中，只有脂肪的检测需要使用显微镜，A正确；B、只有还原糖的检测需要水浴加热到50～65℃，B正确；C、还原糖与菲林试剂反应呈现砖红色沉淀，蛋白质与双缩脲试剂反应产生紫色络合物，菲林试剂与双缩脲试剂各种成分的浓度不同，C错误；D、三个实验出现的颜色反应不同，斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色，蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应，脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色），D正确。

2.答案：C

解析：维生素A的作用是促进人体的正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，人体缺乏维生素A会患夜盲症、皮肤粗糙等；维生素A主要存在于动物肝脏、鱼肝油等食物中。植物性食物中不含维生素A，但是在胡萝卜、黄色玉米等植物性食物里含有大量的胡萝卜素，胡萝卜素在人体内能够转变成维生素A；而鸡肉和鱼肉中含丰富的蛋白质；米饭和馒头中含丰富的淀粉；苹果和雪梨富含维生素；故C符合题意。

3.答案：A

解析：A、维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小。但是，维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长发育，甚至患病，如缺乏维生素B1易患脚气病、食欲不振、消化不良、生长迟缓等，A正确；B、无机盐在人体内的含量不多，约占体重的4%，是构成人体的重要原料，如钙和磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。无机盐还参与人体的各种代谢活动，是人体生长发育等生命活动正常进行的重要