基础面包制作流程.pdf

揉面

一块面包，从最开始的配料，到最后出炉，包含太多的学问。而有很多基础理论，在单个配

方里不断的重复，也会影响配方的可读性。所以，在这里，我把制作面包的一些基础问题，

从头到脚的一次说了。事先声明，新手适用，老鸟止步哈。

这篇东西它更偏重理论性。但新手朋友我强烈推荐大家读一读，一些你一直疑惑的问题，也

许能在里面找到答案。

这篇文章，介绍的只是最基本的面包的制作流程。而一些需要特殊方法制作的面包不在讨论

之列。但是，它们的理论是相通的。

第一步、先从认识面粉开始吧！

做面包需要用高筋面粉，这是面包组织细腻的关键之一。高筋面粉指面粉中蛋白质含量特别

高者，一般在11.5