高考生物一轮复习专练传统发酵技术的应用生物技术在食品加工及其他方面的应用含解析新人教版.docxVIP

PAGE

考点规范练38传统发酵技术的应用生物技术在食品加工及其他方面的应用

1.辣椒红素是从成熟红辣椒果实中提取的天然色素,属于类胡萝卜素。辣椒红素的提取流程为红辣椒→粉碎→干燥→加溶剂→振荡→萃取→蒸馏→成品。请回答下列问题。

(1)辣椒红素采用有机溶剂萃取的方法提取,因为辣椒红素具有的特点,提取时振荡的目的是。萃取过程应避免明火加热,这是因为。?

(2)取等量的辣椒粉与不同萃取剂按1∶2的比例混合后,利用萃取装置在不同温度下萃取1h,然后测定萃取液中辣椒红素的含量,结果如下图所示。

据图分析可知,提取辣椒红素最理想的萃取剂是。用乙醚提取辣椒红素时,色素的量随温度的升髙反而逐渐降低,可能的原因是?。?

(3)可用法比较辣椒红素和β-胡萝卜素在四氯化碳中溶解度的差异。在18cm×30cm滤纸下端距底边2cm处的位置,分别点样辣椒红素和β-胡萝卜素,待点样液干燥后将滤纸置于装有的密封玻璃瓶中,然后观察。?

2.杨梅果实风味独特、酸甜适中,具有很高的营养和保健价值。下图是制作杨梅酒和杨梅醋的流程图。请回答下列问题。

(1)在传统发酵中,发酵液虽然未经过严格的灭菌处理,但杂菌却不能正常生长繁殖,这是由于果酒发酵的条件抑制了杂菌的生长。用来检验酒精的化学试剂是。?

(2)果酒制作过程中,酵母菌无氧呼吸产生酒精的场所是。温度适宜时果酒发酵时间较短,原因是?。?

(3)杨梅醋的发酵过程中,除了必需的营养物质外,还需要往发酵液中持续地通入。?

(4)下图表示果酒发酵过程中,发酵液的糖度(葡萄糖的浓度)和酒精度(酒精浓度)随时间变化的关系。发酵前24h,糖度变化很小,酒精度上升很慢,其原因是。96h后酒精度和糖度的变化都趋于平缓,其原因是。?

3.番茄红素是一种类胡萝卜素,易溶于有机溶剂,不溶于水,不易挥发,化学性质稳定。番茄红素可以从番茄中提取,具有抗氧化、抗癌与抑癌的功效。某科研小组按如下步骤进行了相关实验:

①提取番茄红素;

②将等量癌细胞分别接种在甲、乙两组培养瓶内,适宜条件下培养24h后除去上清液;

③向两组培养瓶中分别加入适量番茄红素培养液和等量生理盐水,适宜条件下继续培养;

④2h后统计并计算两组的癌细胞增殖抑制率。回答下列问题。

(1)提取番茄红素时不宜使用水蒸气蒸馏法,原因是。根据番茄红素易溶于有机溶剂的特点,可采用有机溶剂萃取的方法,为了提高萃取效果,应对番茄进行后用有机溶剂进行浸泡提取。根据番茄红素的化学性质,在乙醇和石油醚两种溶剂中,应选择作为番茄红素的萃取剂。?

(2)根据步骤②~④分析,科研小组的探究目的是。若要进一步探究番茄红素的浓度与癌细胞增殖抑制率的关系,请写出简要实验思路:。?

(3)新技术新工艺——超临界CO2萃取法:利用超临界状态下的CO2流体对天然有机物具有特殊溶解作用的特性进行萃取,具有无需高温加热、无残留等特点。其过程如下:

番茄粉碎、干燥→通入超临界CO2进行萃取→粗产品→无水乙醇→真空抽滤→高纯度番茄红素。据题干分析可知,超临界CO2替代传统有机溶剂的突出优点是能避免(答出一点即可)。?

(4)对提取的粗产品进行鉴定时,可以采用的方法是。现有两份不同的番茄红素萃取样品鉴定结果(如下图所示)。由图可知,(填“B”或“C”)萃取样品纯度更高。?

4.(2022吉林长春模拟)蓝莓果实中富含花青素等营养成分,具有保护视力、防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强机体免疫等功能。下面是获取蓝莓花青素、蓝莓酒和蓝莓醋的流程。结合所学知识,回答下列问题。

(1)蓝莓花青素(在中性或碱性溶液中不稳定,在60℃以下热稳定性较好)的提取可用溶剂萃取法,考虑到色素提取液作为食品添加剂的安全性问题,下述方案中,你认为较好的是(填字母)。?

A.清水+甲醇

B.盐酸+乙醇

C.NaOH+丙酮

D.柠檬酸+乙醇

(2)酿制蓝莓酒时,一般要先通气的目的是。通常不需要对蓝莓进行严格的消毒处理,是因为在缺氧、呈酸性的发酵液中