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2024-2025年全民《食品安全及卫生》知识应知应会试题与答案

一、选择题

1.食品的保质期是指它的(C)。

A.生产日期；

B.最终食用期；C.最佳食用期；D.出厂日期。

2.生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章?(A)。

A.蓝色；B.红色；C.绿色；D.黄色。

3.所需的营养素主要包括：蛋白质.脂类.碳水化合物.矿物质.维生素和水六大类。现代营养学把(C)列为第七大营养素。

A.维生素

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B.蛋白质

C.膳食纤维D.糖类

4.食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分

是(A)。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.糖类

5.钙是组成骨骼和牙齿不可缺少的园素，缺钙小孩会得(B),会得软骨病或致骨质疏松。

A.呆小症

B.佝偻病

C.营养不良D.骨质疏松

6.缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。(C)

A.维生素AB.维生素BC.维生素C

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D.维生素D

7.黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最易受到污染的是(C)。

A.小麦；

B.大米；

C.花生和玉米；

D.大豆。

8.用冰箱保藏食品，不正确的做法是(B)。

A.冰箱内的生熟食物必须分开放置；

B.准备放入冰箱的生熟食物由于冰箱低温，可以不清洗；

C.冰箱内的食物不可以存放较长时间；

D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热。

9.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是(B)。

A:清洁作业区与准清洁作业区共用

B:产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离

C:配料室与熟制车间可直接相通

D:食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内

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10.生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有的(C)。

A.黄酮；

B.蛋白质；C.皂苷；

D.多糖。

11.食品安全法中规定的“食品”,包括哪些种类?(D)

A.食用农产品

B.食品添加剂

C.用于食品的包装材料、容器

D.以上都是

12.经常有不法商贩用甲醛.硼酸等物质处理水产品，其原因是(D)。

A.可以使含水量提高从而增重；

B.让肉质更好；

C.增加营养；

D.防腐，使卖相更好看。

13.去除蔬菜中有机磷类农药最好的方法是(B)。

A.沸水浸泡；

B.充分漂洗；

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C.碱水冲洗；

D.太阳照射。

14.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是(B)。

A:食品添加剂的贮藏应有专人管理B:可根据经验按需添加

C:采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件

D:及时清理变质或超过保质期的食品添加剂

15.下列对有机磷类农药中毒后采取的急救措施不正确的是(D)。

A.催吐；B.洗胃；C.导泻；

D.人工呼吸。

16.下列食品中，哪些属禁止生产经营的(D)

A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B、超过保质期的食品

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C、无标签的预包装食品D、以上都是

17.粮食不宜加工过细，原因是(B)。

A.粮食加工过细，不利于人体消化吸收；B.粮食加工过细，营养素丢失严重；

C.粮食加工过细，不易贮存；D.粮食加工过细，不易煮烂。18.主要的产热营养素是(B)。

A.蛋白质.维生素.无机盐；

B.脂类.碳水化合物.蛋白质；C.无机盐.水；

D.水.维生素.纤维素。

19.以下哪种方式不是有效的食品保存方法?(C)A、冷藏

B、真空包装

C、暴露在高温环境中D、干燥储存

20.儿童不宜经常食用哪种食品(C)。

A.五谷杂粮；

B.坚果类的零食；C.各种保健品；

D.自然食物。

21.以下哪种食品含铅量最高(B)。

A.黄瓜；

B.松花蛋；C.面包；

D.烤肉。

22.维生素A缺乏可引起(C)。

A.脚气病；

B.地方性甲状腺肿；

C.夜盲症；

D.佝偻病。

23.预防缺碘最好的方法(B)。

A.吃肉；

B.吃碘盐；

C.吃蔬菜.水果；

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D.吃药。

24.人体缺乏维生素D,会患的病是?(B)

A.夜盲症.干眼病和皮肤干燥症；

B.儿童会患佝偻病，孕妇会患骨软化病；

C.脚气病.神经炎；

D.败血症。

25.“三无”食品是指(A)。

A.无厂名厂址.无出厂合格证.无保质期的食品；

B.无厂名厂址.无配料表.无生产日期和保质期的食品；

C.无厂名厂址.无生产批号.无生产日期和保质期的食品；

D.无厂名厂址.无品名.无生产日期和保质期的食品。

26.下列已经死亡的水产品中，不能再用于加工或食用