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饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。——《论语》
2024年项目食堂卫生的管理制度范本（通用
篇）
项目食堂卫生的管理制度1
1：严格遵守公司规章制度，按时上下班，坚守岗位，
服从安排，外出请假。
2：树立服务意识，讲究职业道德。文明服务，态度和
蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责，做到饭熟
菜香，味美可口，饭菜定量，平等待人
3：爱护公物。食堂的一切设备，餐具有登记，有账目，
不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件，不得随便搬
动或拿做他用。对无故损坏设备，餐具的，要照价赔偿
4：工作时严禁嬉笑玩打，食堂内严禁吸烟，午餐严禁
喝酒。
5：所有餐具每餐后必须消毒。
6：熟食间紫外线消毒灯要有人专人管理，每天下班关
门前打开。
7：炊事人员做好个人卫生，做到勤洗手，剪指甲，勤
换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进
行一次健康检查，无健康证者，不准在食堂工作。
8：计划采购，避免过量采购，严禁采购腐烂，变质食
物，防止食物中毒。
饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。——《论语》
9：安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开
膳。每天制定一次食谱，早，午，晚餐品种要多式样，提高
烹饪技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临
时客餐，可事前有预约和通知。
10：做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操
作规程，防止事故发生，严禁随带无关人员进入厨房和保管
室，易燃，易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生，
食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关，设
备等。管理员要经常督促，检查。做好防盗工作。
项目食堂卫生的管理制度2
第一章总则
第一条本制度制定的目的是保证ｘｘ食堂的食品卫生
安全，以确保全体员工和客人的身体健康。
第二条本制度适用于员工食堂（餐饮部各厨房）的食品
卫生管理工作。
第二章食堂卫生管理细则
第三条餐具卫生。
(1)每日使用过的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中
浸泡，浸泡时间为15-30分钟。不能浸泡的不锈钢桌、不锈
钢架等用具，必须定期用适量浓度消毒液擦拭。
(2)清洗餐具、用具时．应做到“四池分开”，并在水
池的明显位置标明不同。
饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。——《论语》
(3)餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到“一洗、二
清、三消毒、四冲洗”，任何环节缺一不可。
(4)清洗时，须在水池里放入5‰-10‰的洗涤剂，注入
热水，将洗洁剂搅拌均匀水温以40℃为宜；然后将餐具、用
具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5-10分钟后清洗.
(5)洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，
均应放入蒸车内消毒，蒸汽温度不低于95℃，蒸煮时间为
15-30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，应用药物
浸泡消毒（浓度参照说明书），浸泡时间为15—30分钟。
(6)每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间冲洗、消毒后，
方可再用。
(7)消毒后餐具、用具、器皿干燥后，放入指
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