营养生理学基础.pptxVIP

营养生理学概述营养生理学研究人体如何利用食物中的营养素，维持生命活动。它探索食物消化吸收、能量代谢、营养素在体内的作用和相互关系等方面。

营养素的定义和分类营养素营养素是维持生命活动必需的物质，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。分类根据营养素的功能和化学结构进行分类，分为宏量营养素和微量营养素。必需营养素人体无法合成，必须从食物中获取，如维生素和矿物质。

碳水化合物的功能和代谢1能量来源提供机体活动所需的能量2结构物质构成细胞的重要组成部分3储存物质以糖原形式储存能量4调节作用参与多种生理活动的调节碳水化合物在人体内经过消化吸收后，分解为葡萄糖，进入血液循环，为机体提供能量。部分葡萄糖可转化为糖原储存起来，在需要时分解为葡萄糖供应能量。碳水化合物还参与构成细胞膜、细胞器以及其他组织结构，发挥重要的结构作用。此外，碳水化合物还参与脂肪代谢、蛋白质代谢以及神经传导等多种生理活动的调节。

蛋白质的功能和代谢1蛋白质的功能蛋白质在人体中起着至关重要的作用，它们是构成机体组织和器官的基本物质，参与各种生命活动，例如催化反应、运输物质、免疫防御等。2蛋白质的消化蛋白质在消化道中被消化酶分解为氨基酸，然后被小肠吸收进入血液循环。3蛋白质的代谢在体内，氨基酸可以被用来合成新的蛋白质，或被分解为能量，或转化为其他物质。

脂肪的功能和代谢能量储存脂肪是人体主要的能量储存形式，提供能量，维持生命活动。保护器官脂肪包裹着内脏器官，起到缓冲和保护作用，防止器官受到损伤。维持体温脂肪可以隔热，帮助人体维持正常的体温，尤其是在寒冷环境中。促进脂溶性维生素吸收脂肪可以促进维生素A、D、E、K等脂溶性维生素的吸收，帮助人体获得这些营养素。脂肪代谢脂肪在体内经过消化吸收后，可以分解成甘油和脂肪酸，供机体利用。

维生素的功能和代谢维生素是人体必需的微量营养素，在人体生理功能中发挥着重要作用。它们参与多种代谢反应，维持着人体的正常生理活动。1调节代谢促进新陈代谢，调节各种酶的活性2维持健康预防疾病，提高免疫力，促进生长发育3参与代谢作为酶的辅因子，参与能量代谢，物质代谢维生素的代谢过程包括吸收、运输、利用和排泄。不同的维生素有不同的代谢途径，但都与人体内特定的酶和蛋白相互作用。

矿物质的功能和代谢1维持身体机能矿物质是多种酶的辅酶，参与能量代谢和神经传递。2维持组织结构构成骨骼和牙齿，维持细胞膜的稳定性。3调节生理功能参与酸碱平衡、水分平衡和血压调节。4免疫调节矿物质参与免疫细胞的生成和功能。矿物质在体内无法合成，需要从食物中摄取。人体所需的矿物质种类很多，每个矿物质都有其独特的生理功能，并在体内发挥着不可替代的作用。

水的功能和代谢水是人体最重要的组成部分，约占体重的55%~78%。水在人体中发挥着多种重要功能，包括维持体温、运输营养物质和废物、参与各种生化反应等。1水的吸收主要通过消化道吸收2水的运输通过血液和淋巴液运输3水的利用参与细胞代谢活动4水的排出主要通过肾脏排出水的代谢过程是指水在人体内的吸收、运输、利用和排出的过程。水的代谢与人体健康密切相关，水分摄入不足或过多都会对人体造成危害。

能量代谢的基本原理能量代谢是指生物体从食物中摄取能量并将其转化为可利用的形式的过程。这个过程涉及许多复杂的生化反应，主要包括三大营养素的分解代谢和合成代谢。分解代谢将食物中的营养素分解成更小的分子，释放能量。合成代谢利用分解代谢释放的能量合成新的细胞物质和组织。能量代谢是一个动态平衡的过程，受多种因素影响，如年龄、性别、活动量和环境温度等。

基础代谢率的测定基础代谢率(BMR)是指人体在安静状态下，维持生命活动所需要的最低能量消耗。BMR是人体能量代谢的重要指标，能够反映人体的健康状况。测定BMR的方法主要有两种：直接测热法和间接测热法。直接测热法是指通过测量人体在一定时间内所产生的热量来计算BMR，而间接测热法则是通过测量人体的氧气消耗量和二氧化碳排放量来计算BMR。影响BMR的因素很多，包括年龄、性别、体重、身高、肌肉含量、体温、环境温度、激素水平等。BMR的测定结果可以帮助人们了解自己的能量代谢情况，制定合理的饮食和运动计划，保持健康的身体状态。

营养素的消化吸收过程口腔食物在口腔中被咀嚼和唾液初步消化，淀粉酶开始分解碳水化合物。胃胃酸和胃蛋白酶分解蛋白质，胃运动将食物研磨成食糜。小肠小肠是营养素消化吸收的主要部位，胰液和胆汁进一步分解食物，营养素通过小肠绒毛吸收进入血液。大肠大肠吸收水分和电解质，残渣形成粪便排出体外。

营养素的运输和利用1血液循环血液是营养素的主要运输介质，将营养素从消化道运送到全身各组织器官。2淋巴循环淋巴系统也参与营养素的运输，特别是脂溶性维生素的运输。3细胞吸收各组织器官的细胞通过细胞膜上的转运蛋白吸收营