食品安全送餐-确保食品清洁卫生.pptx

食品安全送餐确保食品清洁卫生Presentername

Agenda食品安全法规卫生与包装温度与储存个人卫生要求食品安全意识

01.食品安全法规介绍食品安全法规的基本概念和内容

食品安全法规重要食品安全法规保障消费者健康、安全的食品01食品安全范围食品安全法规涵盖食品生产、加工、储存、运输等各个环节，确保从源头到餐桌的食品安全。02保障食品安全食品安全监管食品安全法规通过建立食品安全监管机构、制定监管标准和实施监督检查等措施，保障食品安全。03食品安全法规概述

食品生产许可证所有餐厅必须获得食品生产许可证食品卫生许可证所有餐厅必须获得食品卫生许可证食品安全监督检查食品安全监督检查需要定期进行123食品安全法规执行具体要求食品安全法规执行

监管部门对食品安全的要求食品生产许可证食品生产许可证食品安全标准食品安全标准食品安全检测食品检测标准食品安全法规监管

02.卫生与包装介绍卫生要求和餐品包装的相关知识

手部卫生洗手、戴手套、避免接触污染物01.卫生要求的重要性食品储存冷藏、冷冻、避免混装02.炒菜要求炒菜前消毒、避免油烟污染03.卫生要求

餐品包装流程准备包装材料从指定仓库中取出符合要求的包装材料01清洗包装材料使用洁净的清水和专业清洁剂对包装材料进行清洗和消毒02包装餐品按照规定的标准和要求将餐品放入包装盒中03封装餐品采用专业的封装设备对餐品进行密封包装04标记包装信息标注食品信息05餐品包装

特殊需求客户的要求顾客对辣度敏感注意查看菜单无辣要求需确认食品制作过程中盐的使用量是否偏高低盐要求确认餐品，避免误送无麸质要求特殊需求客户

03.温度与储存介绍温度控制和食品储存的相关知识

不同食品的最佳储存温度生鲜蔬菜储存温度应该控制在0℃-4℃之间生肉类需要在0℃-4℃内保鲜，并避免与其他食品接触熟食类最好在5℃-60℃的温度下保存，不宜超过2小时温度控制

不同储存方式的影响冷藏适用于生鲜食材和易腐食品，保鲜期较长。冷冻适用于长期储存，但部分食材在解冻后口感会有所变化。常温储存适用于较为耐久的食品，但保质期较短。食品储存

花生花生是常见过敏原之一，引起过敏的原因是花生蛋白质鸡蛋鸡蛋过敏的原因牛奶牛奶是常见过敏原之一，引起过敏的原因是牛奶蛋白质食物安全保障食物过敏

食品添加剂概述防腐剂保持食品新鲜口感，延长保质期01增稠剂增加食品口感，改善质地02色素增强食品色泽，提高美观性03食品添加剂

04.个人卫生要求外卖员卫生安全要求

01个人卫生习惯是预防疾病传播的关键保持身体清洁02定期进行身体检查，及时发现健康问题。定期体检03在公共场所或疫情期间，佩戴口罩能有效防护。正确佩戴口罩保障食品卫生个人卫生之重要

送餐员卫生须知勤洗手接触生食、垃圾等情况后应及时洗手，防止病菌传播穿戴干净穿戴整洁的工作服及鞋套，保持外表干净整洁防止污染不要吃口香糖、吸烟、喝水等，防止污染食品个人卫生注意事项

送餐员卫检流程外卖送餐员应穿戴干净整洁的工作服和帽子着装规范检查手部是否干净，指甲是否修剪干净手部卫生检查确认外卖送餐员是否佩戴口罩口罩使用使用体温计检查外卖送餐员体温是否正常检查体温如何检查个人卫生？

洗手手部卫生措施穿戴干净的衣服保持衣服干净，避免穿着有异味或者脏衣服。戴口罩为防止口腔和鼻腔的细菌传播，送餐员需要佩戴口罩。戴手套送餐员需要佩戴手套，避免直接接触食品，减少细菌传播。定期体检定期体检，确保身体健康，避免传染病的传播。餐员卫生安全如何保持个人卫生？

05.食品安全意识介绍食品传染病防范和食品安全培训

如腹泻、细菌性痢疾、副伤寒等肠道传染病如疱疹、病毒性疣等皮肤传染病如流感、病毒性肺炎等呼吸道传染病食品传染病危害和预防措施食品传染病防范

培训内容全面包含食品安全知识、操作规范、法律法规等01专业师资团队由食品安全专家和资深培训师组成，具备丰富的实践经验02灵活学习方式提供在线学习和实地培训相结合的多种学习方式03食品安全培训系统食品安全培训

食品安全事故循环处理流程01原因分析分析事故发生的原因02事故处理及时处理事故，保障顾客健康03预防措施制定预防措施，避免事故再次发生04总结总结经验教训，完善食品安全管理食品安全事故

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