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碳水化合物名词解释(2分题)淀粉糊化2、淀粉老化3、改性淀粉.pdf

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    碳水化合物

    一、名词解释（2分/题）

    1、淀粉糊化2、淀粉老化3、改性淀粉4、麦拉德褐变5、焦糖化反应

    6、Strecker降解反应7、膳食纤维8、同聚多糖9、杂聚多糖10、还原糖

    11、转化糖12、糖苷13、β-环状糊精14、非酶褐变反应（并举2例）

    15、果胶物质

    二、填空（1分/空）

    1.根据组成单体的数目可将糖类物质分为_______________、______________和

    ___________

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