TGXAS-食品安全-巴马小米粽.docxVIP

Q/LB.□XXXXX-XXXX

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ICS

FORMTEXT67.060

CCS

FORMTEXTGXAS

FORMTEXTX11

FORMTEXT团体标准

T/FORMTEXTGXASFORMTEXTXXXX—FORMTEXTXXXX

FORMTEXT?????

FORMTEXT巴马小米粽

FORMTEXTBamaxiaomizong

FORMDROPDOWN

FORMTEXT?????

FORMDROPDOWN

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT广西标准化协会??发布

STYLEREF标准文件_文件编号T/GXASXXXX—XXXX

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STYLEREF标准文件_文件编号T/GXASXXXX—XXXX

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前言

本文件参照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由广西烹饪餐饮行业协会提出、归口并宣贯。

本文件起草单位：广西现代职业技术学院、河池市职业教育中心学校、广西寿源食品有限公司、河池市食品药品认证审评中心、巴马瑶族自治县市场监督管理局、河池市巴马民族师范学校、河池巴马国际养生旅游学校、巴马瑶族自治县盘阳故里酒店有限责任公司、河池市技工学校、广西河池市壮哈哈商贸责任有限公司、广西冯好缘食品生产有限公司、河池市金城江区恒信食品作坊。

本文件主要起草人：岑华、叶秉高、谭冠著、俸嘉潞、黄星琳、李媛媛、卢绍迎、赵健茗、林叶新、邱宇、覃美念、王荣飞、黄日清、潘杨、刘泽汀、韦亚妮、刘青淼、李曙恒、陈彦霖、何小蓉、潘珊珊、肖耀、班廷宝、黄毅高、杨小燕、韦新萍、蓝艳妮、王卫东。

STYLEREF标准文件_文件编号T/GXASXXXX—XXXX

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巴马小米粽

范围

本文件界定了巴马小米粽的术语和定义，规定了巴马小米粽的就技术要求及标签、标志、包装、运输和贮存等方面的要求，描述了相应的试验方法和检验规则。

本文件适用于真空包装类巴马小米粽。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验

GB5009.3—2016食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6—2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB7098食品安全国家标准罐头食品

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

巴马小米粽Bamaxiaomizong

以巴马糯小米为主要原料，中间裹以猪肉、板栗等为馅料，调配花生油、食用盐、白酒、豆腐乳、鸡精等辅料，用粽叶包裹扎成三角锥形或枕头形，按特定工艺煮熟制成的产品。

技术要求

感官要求

应符合表1的规定。

感官要求

项目

要求

表面形态

粽角端正，呈四面体，扎线松紧适当，无明显露角、粽体无外露

色泽

剥去粽叶，外观粽体米粒呈金黄色，馅料具有所用物料相应的色泽，有光泽

组织形态

粽体不过烂，内有馅料，粽子内外无杂质、无夹生，不得有霉变、生虫及其它外来污染物

滋味与气味

具有粽叶、糯小米和猪肉及板栗的香味，糯而不烂，咸甜适口，且有嚼劲，不得有酸败、发霉发馊等异味

理化指标

应符合表2的规定。

理化指标

项目

指标

干燥失重，％

≤

55.0

蛋白质，％

≥

6.0

脂肪，％

≤

16.0

酸价（以脂肪计，