冷饮制作：食品安全保障-确保卫生，提高质量，保护消费者.pptx

冷饮制作：食品安全保障确保卫生，提高质量，保护消费者Presentername

Agenda介绍冷饮制作卫生安全核心观点培训和建议

01.介绍食品安全要求与从业人员

卫生安全隐患食材存储不当食材储存环境不符合卫生要求交叉污染食品原材料交叉污染导致食品安全问题操作不规范不按照卫生操作规程进行制作过程冷饮存在卫生问题

01消费者对食品安全要求严格，对冷冻饮品尤为重视食品安全关注03消费者期望从业人员具备良好的卫生操作习惯消费者卫生要求消费者的安全意识与要求消费者关注新鲜度02食材新鲜度直接关系到冷冻饮品的品质和安全消费者对食品安全要求

从业人员卫生安全知识卫生操作流程掌握正确的卫生操作流程和步骤，确保食品安全食材储存要求了解食材储存的要求，保证食材的新鲜度和安全性交叉污染预防掌握防止交叉污染的方法和措施，确保食品安全从业人员需掌卫生知识

02.冷饮制作卫生安全冷冻饮品原材料储存要求

手部清洁确保食品安全定期洗手每小时或更频繁地洗手，确保彻底清洁。清洗食材洗净蔬菜、水果和其他食材，去掉不可食用部分。消毒器具使用消毒液或高温消毒器具，避免细菌滋生。注意手卫生和食材新鲜

储存环境对冷冻饮品的影响干燥储存避免水分过多导致冷冻饮品口感劣化阴凉储存避免高温环境导致冷冻饮品变质通风储存避免异味污染冷冻饮品原材料冷饮原料储存环境要求

分隔储存避免污染01使用不同容器使用不同的容器储存不同食材，避免接触交叉污染。02密封保存将食材密封保存，避免气味和细菌传播到其他食材。03标记明确对每个容器进行明确的标记，避免混淆和交叉使用。严格分离食品原料

严格控制储存温度储存冷饮原材料温度不宜过高避免食材变质食材应严格按照保质期、储存条件和使用顺序进行储存，避免变质。分离食品原材料储存食材时应严格分离，避免交叉污染，确保食品安全。食材储存的重要性食材熟透、储存温适

03.核心观点储存与保管的卫生要求

注意手卫生双手保持洁净是制作冷饮的要求01.清洁消毒定期清洁消毒设备和工作区域，防止细菌滋生02.食材新鲜度使用新鲜食材可以提高冷冻饮品的口感和营养价值03.冷冻饮品的质量和安全

食品储存和保管流程储存温度适宜控制食品储存温度，避免过高或过低01定期检查食材定期检查食材的新鲜度和保存状态02分类储存食品根据不同类别的食品进行分区域储存03储存与保管要求

食材储存要求避免食材受潮和细菌滋生保持食品新鲜与储存温度确保食材熟透避免食材变质和细菌繁殖分离食品原材料防止细菌和病毒传播预防交叉污染

04.培训和建议规范食品储存与保管流程

培训内容了解食品安全标准和卫生操作要点掌握正确的制作和销售流程及操作规范学习储存和保管食品的正确方法和环境要求卫生安全知识操作规程食品储存和保管培训卫生安全

储存和保管流程的重要性合理食品存放防止交叉污染和食品变质03定期检查储存设备保证设备正常运行和食品安全01严格食品储存确保食品保持新鲜和无污染02规范食品储存流程

卫生安全隐患检查监督确保设施运行正常，无污染隐患定期检查卫生设施防止违规操作和卫生失范严格监督员工操作提高从业人员卫生安全知识水平加强食品安全培训加强卫生安全隐患监督

ThankyouPresentername