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第三单元复习题

一、单项选择

（）1、皇帝用餐叫（）

A、进膳B、传膳C、用膳D、仿膳

（）2、孔府菜属于（）

A、寺院素菜B、少数民族菜C、官府菜你D、宫廷菜

（）3、将加工成形的原料加调料腌渍后，放在扒炉上，加热至规定熟度，的一种烹调

方法是（）

A、贴B、扒C、熏D、炸

（）4、不属于素菜的是（）

A、寺院素菜，B、市肆素菜C、民间素菜D、官府菜

（）5、中餐菜肴质量控制和厨房管理难度大的原因不包括（）

A、品种丰富，构成原料繁多B、菜式规格多批量小

C、生产环节多，分工细致D、烹饪技艺要求不高

（）6、（）主动问候客人，并为客人拉椅，送上小毛巾，并按要求开茶。

A、迎宾员，B、值台服务员C、传菜员D、餐厅领班，

（）7、迎宾员准备好菜单，在开餐前（），分钟，站在餐厅门口指定位置恭候客人

到来。与

A、一B、三C、十D、五

（）8、从（）开始为客人服务调味酱油和醋，

A、主人B、主宾C、女士D、长者

（）9、先到的客人安排在（）

A、优美的角落B、中央显眼的位置上C、厨房附近D、靠窗或靠门口的位置

（）10、许多餐厅由（）为客人点菜

A、餐厅经理B、服务员，C、餐厅领班或高级服务员D、迎宾

（）11、传菜部由（）画单控制出菜节奏、顺序和质量。

A、餐厅经理或领班B、领班或传菜部主管

C、传菜部主管或迎宾D、领班或服务员

（）12、餐厅大餐桌可备台号夹（），小餐桌可备台号夹（）

A、12、8B、15、8C、12,10D、15、10

（）13、（）常用于小型宴会预订查询和核实细节，促进销售。

A、电话预定B、传真预定C、传真预订D、网络预订

（）14、（）是最高级的餐饮形式，

A、现代宴会B、国宴C、正式宴会D、中餐宴会

（）15、（）是具有欧美传统的集会形式，

A、冷餐会B、茶话会，C、便宴D、鸡尾酒会

（）16、（）多为政府部门或企业界举行数众多的盛大庆祝会欢迎会开业典礼等活

动所采用.

A、冷餐会B、茶话会C、便宴D、鸡尾酒会

（）17、宴请活动的最后确认和宴会厅的安排由（）批准执行。

A、宴会部主管B、宴会部经理C、宴会部服务员D、酒店总经理

（）18、，宴会安排得到确认，应（）迅速送给客人，并附上一联二联宴会（），

经双方签字后生效。

A、传真，合同书B、确认信，定金C、确定信，合同书D、传真，定金

（）19、中餐宴会台型布局的原则是（）

A、中心第一，先右后左，高近低远B、高位自上而下，自右而左，男左女右