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中国食用菌工厂化行业市场分析

整体规模发展平稳雪榕生物龙头地位稳固

中国食用菌行业发展空间广阔

中国是食用菌生产大国，目前可进行人工栽培的食用菌有60多种，主要包括香菇、黑木

耳、平菇、金针菇、双孢菇、毛木耳、杏鲍菇、真姬菇、茶树菇、滑菇、银耳、秀珍菇、草

菇、鸡腿菇等。中国食用菌消费主要集中在家庭消费和餐馆酒楼等市场。

家庭消费的稳定增长已成为拉动食用菌产业持续发展的重要动力，随着中国城乡居民收入及

消费水平的不断提高，食用菌需求量将进一步提升，具有广阔的发展空间。

1、中国食用菌整体规模发展平稳

2014年以来，我国食用菌总产量平稳增长，2019年12月，中国食用菌协会发布《2018年

度全国食用菌统计调查结果分析》，该调查会对全国27个省、自治区、直辖市(不含西藏、

宁夏、青海、海南和港澳台等省区)的统计调查，结果显示，2018年全国食用菌总产量

3842.04万吨，同比增长3.50%。结合2019年食用菌市场发展情况来看，预计2019年我国

食用菌总产量将达到3961.91万吨，同比增长3.12%。

在多种生产模式中，工厂化生产由于优势比较明显，是食用菌行业发展的主导方向。上世纪

90年代，食用菌工厂化技术传入中国，最先在福建、广州、上海等地扎根发展。2014年以

来，我国食用菌工厂化生产量逐年提升，2019年，全国食用菌工厂化生产量达到343.68万

吨，较上年同期增加15.77万吨。但从我国食用菌生产工厂化率来看，整体仍处于较低水

平，2014年以来，我国食用菌生产工厂化率虽呈现震荡上行走势，但仍维持在10%以下水

平，因此，我国食用菌工厂化生产仍具有较大发展空间。

2、金针菇和杏鲍菇份额较大

具体到不同菌类工厂化生产，在食用菌工厂化生产343.68万吨年总产量中，金针菇为

161.94万吨，杏鲍菇为114.39万吨，双孢菇24.42万吨，蟹味(白玉)菇23.67万吨，海鲜

菇10.76万吨。其中，金针菇和杏鲍菇两个工厂化生产主要品种合计占年度总产量的

80.40%。

截止2019年12月，全国食用菌工厂化生产企业共有417家，企业数量相比2018年498家

减少了81家，降幅在16%左右。全国417家食用菌工厂化生产企业中，福建省84家，江苏

省80家，山东省30家，河南省28家，浙江省23家，为五大工厂化企业集聚区。其他省市

区企业数量有小幅增减，但变化不大。

3、雪榕生物龙头地位稳固

整体来看，目前我国食用菌工厂化生产的行业标准制定比较滞后，缺乏分区域、分品种、分

环节的生产标准，生产企业都是按照自己制定的工艺流程和操作模式进行生产，一些新建企

业甚至没有标准盲目生产。行业整体集中度较低，截至到2019年6月，食用菌工厂化生产

企业竞争格局未发生较大改变，雪榕生物、众兴菌业、如意情以及华绿生物仍是排名前四企

业，其中，从产能方面来看，雪榕生物以1140吨的日产能排名第一;众兴菌业紧随其后，日

产能为775吨;2019年被豫园股份收购的如意情排名第三，日产能约为363吨;华绿生物以

327吨的日产能排名第四位。

以上数据及分析请参考于发布的《中国食用菌行业市场前瞻与投资规划分析报告》，同时还

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