中式面点题库含参考答案.docx

中式面点题库含参考答案

一、单选题（共89题，每题1分，共89分）

1.维生素中加热损失最严重的是()。

A、胡萝

B、硫胺素

C、尼克酸

D、核黄素

正确答案：A

2.我国营养专家将成人劳动分为五级,其中运动员属于()劳动。

A、中等体力

B、重体力

C、极重体力

D、轻体力

正确答案：B

3.()是采用复合熟制法成熟的。

A、莜麦卷

B、三杖饼

C、什锦猫耳朵

D、烧卖

正确答案：C

4.过量食用动物脂肪会促进()。

A、健康

B、生长

C、动脉硬化

D、维生素的吸收

正确答案：C

5.澄粉面坯的基本工艺过程是按比例将澄粉倒入()锅中,用面杖搅匀,放在抹过油的案子上晾凉,揉至光滑。

A、温水

B、凉水

C、沸水

D、冷水

正确答案：C

6.成本是企业管理者()的重要依据。

A、燃料耗费

B、人工耗费

C、质量标准

D、经营决策

正确答案：D

7.销售毛利率与()的和是100%。

A、熟品率

B、成本率

C、净料率

D、损耗率

正确答案：B

8.干香菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁,以()营养和质量最好。

A、花菇

B、菇丁

C、厚菇

D、薄菇

正确答案：A

9.在面点工艺中,我国不允许使用的合成色素是()。

A、日落黄

B、胭脂红

C、诱惑红

D、苋菜红

正确答案：C

10.下列对“挤注”法工艺要求叙述错误的选项是()。

A、动作灵敏,用力适当

B、双手悬肘挤注

C、挤、收动作熟练

D、出料均匀,规格一致

正确答案：C

11.制作萝卜丝酥饼的面坯属于()。

A、水油皮

B、干油酥

C、擘酥皮

D、酵面层酥皮

正确答案：D

12.下列说法中错误的是()。

A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电

B、为了将碗洗得更干净,将洗涤剂的投放量加

C、微波炉发生故障时,必须请专业人员修理

D、不使用燃气灶后应及时关闭总开关

正确答案：B

13.馅心按()方法分类可分为:菜馅、肉馅、菜肉馅等。

A、原料

B、口味

C、制作方法

D、熟制方法

正确答案：B

14.成本核算能为合理地确定菜点的()打下基础。

A、投资决策

B、技术决策

C、销售价格

D、成本消耗

正确答案：C

15.膳食中氯化钠的摄入量过多,有引起()的危险。

A、高血压

B、甲状腺肿大

C、妄想症

D、糖尿病

正确答案：A

16.昆虫食品具有()含量丰富,含多种维生素和矿物质的特点。

A、水分

B、脂肪

C、碳水化合物

D、蛋白质

正确答案：D

17.对人体有生理意义的多糖主要有:糖原、食物纤维和()。

A、蔗糖

B、半乳糖

C、淀粉

D、葡萄糖

正确答案：C

18.下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。

A、供给热能

B、维持体内酸碱平衡

C、是构成机体组织的正常材料

正确答案：A

19.酱油的卫生问题主要是()与生霉。

A、化学污染

B、工业“三废”污染

C、生虫

D、化学性污染

E、昆虫污染

F、微生物污染

G、问题。

H、生蛆

正确答案：F

20.豌豆中的蛋白质属于()。

A、不完全性蛋白质

B、完全性蛋白质

C、半完全性蛋白质

D、优质蛋白质

正确答案：A

21.搓条时要用手掌跟按实推搓,不能用(),否则不易搓匀。

A、手掌

B、单手

C、空掌心

D、双手

正确答案：C

22.用热油炸制面点品种时,要及时()制品,使其受热均匀。

A、翻动

B、滚动

C、拉动

D、搅动

正确答案：A

23.采用油煎法熟制面点,在煎制过程中()。

A、一般不盖锅盖儿

B、必须盖锅盖儿

C、锅盖儿盖不盖均可

D、盖不盖盖儿视品种而定

正确答案：A

24.婴幼儿及儿童食品中,未经()许可,不得使用食品添加剂。

A、卫生部门

B、安检部门

C、税务部门

D、工商部门

正确答案：A

25.()的消化主要在小肠。

A、淀粉、双糖

B、无机盐

C、蛋白质

D、脂肪

正确答案：A

26.传统的黄桥烧饼是用面肥发酵的,需将发酵好的酵面摊开,加入适量()后揉匀、揉透,再醒发一段时间。然后再逐个包酥。

A、碱水

B、蚬水

C、盐水

D、糖水

正确答案：A

27.加强社会主义职业道德是为了促进()的发展。

A、社会主义国家

B、生产效益

C、市场经济

D、人民生活水平

正确答案：C

28.虾蓉面坯是用()将虾蓉拌挞至发粘起胶。

A、精盐

B、白糖

C、料酒

D、植物油

正确答案：A

29.用筷子顺盆沿将流出的面糊拨入()中的成型方法叫拨。

A、开水锅

B、案板

C、冷水锅

D、面盆

正确答案：A

30.对油膏的调制叙述不正确的选项是()。

A、糖水应晾凉后再用

B、糖水一次加入到化软的黄油中

C、糖

D、用不锈钢锅熬制糖水

正确答案：B

31.生粉团制品煮制时一般需要()。

A、温水入锅