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好学近乎知，力行近乎仁，知耻近乎勇。——《中庸》
（中级）西式面点师模拟考试卷测试题
1.由于大多数粮食含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃()等碱性
食物,以保持生理上的酸碱平衡。
A、水果、蔬菜
B、肉类
C、禽类
D、蛋类
【正确答案】：A
2.下列不属于乳制品的是()。
A、奶酪
B、酸奶
C、麦淇淋
D、奶油
【正确答案】：C
3.职业道德区别于一般道德的显著特点是()。
A、实用性
B、广泛性
C、时代性
D、行业性
【正确答案】：D
4.糖类的主要食物来源是谷类和()食品。
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好学近乎知，力行近乎仁，知耻近乎勇。——《中庸》
A、根茎类
B、家禽类
C、家畜类
D、海产类
【正确答案】：A
5.若产品销售时毛利5元,销售价格10元,则销售毛利率为()。
A、40%
B、50%
C、60%
D、70%
【正确答案】：B
6.西点中常见的巧克力制品有()、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。
A、无味巧克力
B、甜味巧克力
C、咸味巧克力
D、迷你巧克力
【正确答案】：A
7.冰激淋的英文名称为()。
A、Icecream
B、Icebread
C、Frozecream
D、WhiteBread
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好学近乎知，力行近乎仁，知耻近乎勇。——《中庸》
【正确答案】：A
8.为促进毒物排出,()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。
A、动手术
B、排便
C、尽快进食
D、大量输液
【正确答案】：D
9.夏天打发鲜奶油最好准备冰水,以垫着冰块或者()其打发效果较好。
A、沸水
B、温水
C、冰水
D、热油
【正确答案】：C
10.风登糖又称()。
A、糖粉
B、砂糖
C、翻砂糖
D、糖面
【正确答案】：C
11.()是从鲜牛奶中分离出来的乳制品,一般呈乳白色稠状液体,乳香味浓,
具有丰富营养价值和食用价值。
A、奶油
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好学近乎知，力行近乎仁，知耻近乎勇。——《中庸》
B、酸奶
C、奶酪
D、炼乳
【正确答案】：A
12.目前使用的冷藏柜大多数采用()的冷藏方式。
A、风冷
B、水冷
C、气冷
D、液冷
【正确答案】：A
13.油脂长时间高温加热,会使()降低。
A、维生素
B、蛋白质
C、营养素
D、营养价值
【正确答案】：D
14.在烘烤饼干时,要根据饼干的()和特点,以及放入烤箱饼干的数量,合
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