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《瑞士乳杆菌SMN2-1的鉴定及对契达干酪品质的影响》

一、引言

在乳制品生产中，乳酸菌扮演着重要的角色。其中，瑞士乳杆菌作为一种广泛用于食品加工的微生物，其性能和功能特性对最终产品的品质有着显著影响。本文旨在研究一种名为SMN2-1的瑞士乳杆菌的鉴定及其对契达干酪品质的影响。

二、瑞士乳杆菌SMN2-1的鉴定

1.菌种来源及培养

SMN2-1是从一种传统发酵乳制品中分离出的瑞士乳杆菌。我们使用MRS培养基进行培养，并在适宜的温度和pH条件下进行繁殖。

2.菌种鉴定

通过形态学观察、生理生化测试以及分子生物学方法（如16SrRNA基因序列分析）对SMN2-1进行鉴定。结果表明，该菌株属于