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《淀粉制品加工技术》考试复习题及答案

单选题

1.作为现代的生产工艺,玉米一般浸渍到含水量达到0%以上即

可

A、43

B、48

C、50

D、53

参考答案：A

2.最接近蔗糖的果葡糖浆,其果糖含量为()。

A、38

B、42

C、70

D、90

参考答案：B

3.籽粒圆而短小，外表平滑、具光泽，质地坚硬的玉米称为()o

A、马齿型

B、硬粒型

C、裂型

D、粉质型

参考答案：B

1st

4籽.粒大、扁长形或楔形，棱角分明,形似马齿的玉米称为（）。

A、马齿型

B、硬粒型

C、裂型

D、粉质型

参考答案：A

5.正压气流干燥，干燥管内的气体为（）。

A、正压

B、负压

C、常压

D、真空

参考答案：A

6.正压气流干燥,风机位于干燥系统的（）。

A、前端

B、后端

C、中间

D、随意

参考答案：A

7.在玉米收购阶段用于烘干的设备是。

A、烘干塔

B、筒仓

C、比重去石机

2nd

D、平面回转筛

参考答案：A

8.在玉米浸泡过程中，乳酸菌生长所依赖的基质是从玉米中溶出

的（）。

A、维生素

B、脂肪

C、蛋白质

D、糖类

参考答案：D

9.在玉米的浸泡过程中,乳酸量过大时（）的溶解度会随之增高,

不利于淀粉与之分离。

A、维生素

B、脂肪

C、蛋白质

D、糖类

参考答案：C

10.在玉米的浸泡过程中，（）是玉米的浸渍剂。

A、盐酸

B、亚硫酸

C、硫酸

D、乳酸

参考答案：B

3rd

11.在玉米的浸泡过程中，（）胚乳中的蛋白质开始发生降解。

A、乳酸扩散阶段

B、乳酸作用阶段

C、SO2扩散阶段

D、SO2作用阶段

参考答案：C

12.在玉米的浸泡过程中，（）能够使玉米的胚乳细胞壁上产生洞

和坑。

A、乳酸扩散阶段

B、乳酸作用阶段

C、SO2扩散阶段

D、SO2作用阶段

参考答案：B

13.在玉米的浸泡过程中，（）可以使玉米皮由半渗透膜变成渗透

膜。

A、盐酸

B、亚硫酸

C、硫酸

D、乳酸

参考答案：B

14.在以淀粉为原料水解得到DE值（）以内的产品称为麦芽糊精。

A、10

4th

B、20

C、30

D、40

参考答案：B

15.在水力喷射器生产二氧化硫的工艺中，喷射口周围形成()使

喷射器内产生真空，从而吸于二氧化硫气体，被水混合吸收。

A、常压

B、正压

C、负压

D、大气压

参考答案：C

16.在逆流扩散浸泡中，一般玉米浸泡的周期为()小时。

A、50

B、60

C、70

D、80

参考答案：C

17.在逆流扩散浸泡中，一般玉米浸泡的时间为()小时

A、50

B、60

C、70

D、80

5th

参考答案：A

18.在逆流浸泡过程中，浸泡液的加入量为高出玉米料位（）以上。

A、30cm

B、40cm

C、50cm

D、60cm

参考答案：C

19.在浸泡过程中，（）可以提高胚芽弹性，有利于破碎，使胚乳与胚

芽更容易分离。

A、盐酸

B、亚硫酸

C、硫酸

D、乳酸

参考答案：B

20.在淀粉生产过程中，表示料浆的浓度一般用（）。

A、百分比

B、波美度

C、压力

D、稠度

参考答案：B

21.在单罐循环浸泡法中，为减小玉米装罐对罐壁的冲击而产生的

膨胀力，一般在玉米装罐前先加入总体积0的亚硫酸。

6th

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

参考答案：B

22.圆筒筛中说筛孔为中18的