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为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平。——张载

海底捞PEST分析和SWOT分析

一、海底捞PEST分析

P:政治法律环境

近几年来，食品安全已经成为一个十分重大的社会问题，层出不穷的食品安全

问题，促使国家出台了一系列法律法规，对食品安全问题加以规范。火锅是餐饮业

的一个部分，自然要受到这些法律法规的约束。

在这些法律中，重要的包括:

1、2009年2月28日，十一届全国人大常委会第七次会议通过了《中华人民共

和国食品安全法》，新出台《食品安全法》，确立了以食品安全风险监测和评估为

基础的科学管理制度，明确食品安全风险评估结果作为制定、修订食品安全标准和

对食品安全实施监督管理的科学依据

2、2011年8月8日，国家食品药品监督管理局发布了《餐饮服务食品检验机

构管理规范》，这一规范旨在加强餐饮服务食品检验机构管理，规范餐饮服务食品

检验机构行为，提升技术能力和管理水平，。

3、卫生部于1999年12月21日发布《餐饮业食品卫生管理办法》，对食品安

全卫生等作了详细规定。

国家关于餐饮业的法律法规还有许多，除了这些之外，十届全国人民代表大会

常务委员会第二十八次会议于2007年6月29日通过的《中华人民共和国劳动合同

法》对用人单位用工作了详细规定，对海底捞也有一定影响。

E:经济环境

2011年，中国经济发展虽然遇到一定困难，但仍保持了比较快的发展速度。

2011年前三季度，城镇居民家庭人均总收入17886元。城镇居民人均可支配收入

16301元，同比名义增长13.7%，扣除价格因素，实际增长7.8%。

为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平。——张载

随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改

变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加

追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。快餐的社会需求随之

不断扩大，市场消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。

2011年前三季度国内生产总值达320692亿元，按可比价格计算，同比增长

9.4%。餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，餐饮业的发展也表现的十分良

好，2011年前三季度，餐饮业收入为14737亿元，同比增长了16.5%。

餐饮业一方面受国民经济增长的推动，另一方面通货膨胀的发展将使得餐饮业

的经营成本上升。2011年，我国CPI继续维持高位运行，10月份CPI虽然略有下

降，但仍然维持在5.5个百分点的高位。中国宏观经济面临着严重的通货膨胀风

险。通胀的存在一方面使得包括大米，蔬菜在内的农产品价格普遍上涨，提高了餐

饮行业的经营成本。另一方面也消弱了民众的购买力。在未来，通胀将持续下去，

与农产品密切相关的餐饮业将受到重大的影响。

S:社会文化环境

人口数量及结构2011年4月28日，国务院和统计局发布了全国第六次人口普

查结果，这次人口普查登记的全国总人口为1339724852人，与2000年第五次全国

人口普查相比，十年增加7390万人，增长5.84%，年平均增长0.57%，

下降0.5个百分点。其中，0-14岁人比1990年到2000年的年平均增长率

1.07%

口占16.60%，比2000年人口普查下降6.29个百分点;60岁及以上人口占

13.26%，比2000年人口普查上升2.93个百分点，其中65岁及以上人口