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厨师试题练习试题及答案
1.按照各种蔬菜供食部位的不同分类、马铃薯屬于（）。
A、块茎类
B、块根类
C、根茎类
D、球茎类
【正确答案】：A
解析：这道题考察的是蔬菜的分类知识。蔬菜可以根据其供食部位的不同进行分类，主要包括块茎类、块根类、根茎类和球茎类等。马铃薯作为一种常见的蔬菜，其供食部位是块茎，即地下茎的末端膨大形成的部分，因此它属于块茎类蔬菜。所以，正确答案是A。
2.腌制腊肉多采用()
A、湿腌法
B、干腌法
C、混合腌法
D、半干腌法
【正确答案】：B
3.烹饪原料的新鲜度是指烹饪原料的组织
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