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百学须先立志。——朱熹

2024年（初级）餐厅服务员考试题（含答案）

一、单选题

1.下列()做法是与优质服务相违背的。

A、客人进餐中，自己添加酒水饮料

B、迎宾员按客人的需求安排座位

C、主动介绍菜肴名称、口味、特点

D、对生病宾客主动询问关心

参考答案：A

2.读书和()是学习的途径。

A、售书

B、参加联谊

C、制订书籍销售计划

D、向周围的人学习

参考答案：D

3.下列()内容称食品的污染。

A、在食品中添加没有营养价值的物品

B、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁

C、从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量

D、食品成份以次充好

参考答案：B

4.微笑服务的意义之一是()。

百学须先立志。——朱熹

A、可以促进企业的效益

B、可能改变就餐环境

C、提高菜肴质量

D、降低菜肴的价格

参考答案：A

5.川菜代表菜有鱼香肉丝、宫爆鸡丁、()、灯影牛肉等。

A、香辣豆腐

B、麻婆豆腐

C、鱼皮豆腐

D、口袋豆腐

参考答案：B

6.中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品，同时()。

A、推销相关食品

B、接受客人点菜

C、安排菜品

D、指定菜品

参考答案：B

7.由于酿酒所用()，因而酿制的酒也各不相同，按酒的特点，大体可

分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大类。

A、时间不同

B、原料不同

C、发酵方法不同

百学须先立志。——朱熹

D、色泽不同

参考答案：B

8.寓意型菜肴的代表菜有()。

A、腰果鸡丁

B、芫爆散丹

C、软炸里脊

D、西湖醋鱼

参考答案：B

9.开拓创新就是要()。

A、独立自主

B、标新立异

C、闭门造车

D、模仿他人

参考答案：A

10.下列()做法是礼仪三大要素所不容的。

A、着休闲装参加外交活动

B、敬语待客

C、与人交往面带微笑

D、穿黑色西装参加吊唁活动

参考答案：A

11.餐厅服务员对前来用餐的客人最基本的招呼语是()。

A、您好、谢谢

百学须先立志。——朱熹

B、欢迎光临

C、来吃饭吗

D、来了

参考答案：B

12.牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中高温消毒要求温度()，

时间()。

A、63℃；30分钟

B、80℃～90℃；30分钟

C、80℃～90℃；30～60秒

D、130℃～150℃；0.5～2秒

参考答案：C

13.下列()不属于礼仪范畴。

A、迎接外国国家元首鸣礼炮

B、大型工程的奠基仪式

C、见面时行拥抱礼

D、展览会开幕的剪彩

参考答案：A

14.在社会主义社会里，(B)人生观和做贡献的价值观是衡量一个人有

无道德的重要标准。