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演讲人：;目录;01;根据食品加工的需求和最终产品的规格，选择合适的原料品种和产地。;微生物检验;原料储存与保管;02;清洗目的;将原料按工艺要求切成一定大小、形状，便于后续加工和烹调；破碎则是将原料破碎成更小的颗粒或泥状。;腌制处理;03;烹调方
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