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糖类油脂蛋白质
人类重要的营养物质
【知识结构】
糖类（碳水化合物）
二糖单糖
食物、工蔗糖水解果糖
业原料多糖水解麦芽糖水解葡萄糖
(CHO)(CHO)
淀粉1222116126
水解
纤维素
纺织、火(CHO)制镜、医
6105n甜味食品
药、醋酸药、糖果
纤维
单糖、二糖的关系和用途
单甘油酯（R、R、R相同）
123
混甘油酯（R、R、R不完全相同）
123
分类
油（R、R、R中不饱和的含量高）
123
RCOOCH
12脂肪（R、R、R中饱和的含量高）
123
RCOOCH加H硬化催化剂
2
油2脂肪（硬化油）
加热、加压
RCOOCH性质
32
酸性条件下生成高级脂肪酸和甘油
高级脂肪酸的甘油酯
碱性条件下生成高级脂肪酸盐和甘油
皂化反应肥皂洗涤原理
合成洗涤剂
表面活性剂
油脂的知识结构
组成含C、H、O、N、S等，天然高分子化合物
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