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酒店管理概论测试题+答案

一、单选题（共78题，每题1分，共78分）

1.1978年美国管理学家诺贝尔奖获得者西蒙提出决策的标准是（)。

A、时效性原则

B、政治性原则

C、优选和可行兼重原则

D、有限合理性原则

正确答案：D

2.欧式计价饭店的客房价格包括（)。

A、房租及一份欧陆式早餐的费用

B、房租和一日三餐的费用

C、房租和食品、饮料等费用

D、房租

正确答案：D

3.一般情况下，对于同类型、同规模的饭店来说，饭店等级高低的客观标志是（)。

A、客房平均房价

B、客人的满意程度

C、客房数量的多少

D、客房的出租率

正确答案：A

4.在饭店营销组合策略中，关系到饭店的生死存亡的最基本的策略是（)。

A、促销策略

B、产品策略

C、销售渠道策略

D、价格策略

正确答案：B

5.下列哪种经营模式属于特许权经营（)。

A、这种经营模式对资本的依赖程度比较低，经营过程中的支出都是由酒店所有者承担，其收入按酒店销售额的某个百分比计算，投资回报率比较高。

B、这种经营模式在经营过程中产生的支出都由租赁者承担，而不是由酒店所有者承担。

C、这种经营模式对资本的依赖程度比较低，其收入来自特许权使用费，投资回报率比较高。

D、这种经营模式对资本的依赖程度比较高，投资回报率一般比较低。

正确答案：C

6.饭店工作培训的内容包括（)。

A、本地旅游景点景区知识

B、专业外语、服务规程技能和技巧、食品饮料知识和卫生防疫知识

C、安全保卫与必威体育官网网址知识、饭店消防知识等

D、形体培训、饭店礼节礼貌、主要客源国礼仪等

正确答案：B

7.4P理论属于（)。

A、合作共赢理念

B、借力营销理念

C、整合营销理念

D、文化营销理念

正确答案：C

8.（)主要用于军事方面的决策，解决分配、库存、排队、路线等问题。

A、管理信息系统与信息论

B、运筹学方法

C、技术经济分析

D、控制论

正确答案：B

9.下列不是饭店管理信息系统的特征的是（)。

A、层次性

B、辅助性

C、开放性

D、整体性

正确答案：B

10.饭店使用的酸性洗涤剂，PH值应小于（)。

A、1

B、26

C、7

D、33

正确答案：C

11.饭店标出的客房价格只包括客人的住宿费用，不包括其他服务费用的计价方式称为（)。

A、百慕大计价

B、欧陆式计价

C、美式计价

D、欧式计价

正确答案：D

12.饭店区别于其他类型服务企业的主要特点是（)。

A、具备餐饮服务功能

B、设有娱乐设施

C、具备住宿服务功能

D、设有前厅部

正确答案：C

13.下列哪种类型的酒店提供完善的服务和舒适的住宿环境，主要针对商务客人。（)

A、高档酒店

B、经济型酒店

C、豪华酒店

D、中档酒店

正确答案：A

14.管理者最有用的比率是（)。

A、完成经营指标的程度

B、特殊问题及解决方案

C、客人满意和不满意的原因

D、竞争对手的优势和劣势

正确答案：A

15.在饭店运转中利用业务操作程序和其他规章制度，使各部门能按计划比例、衔接组合的要求共同完成生产任务。这是饭店协调中的（)。

A、人事协调

B、组织协调

C、外部协调

D、业务协调

正确答案：D

16.以下几个特点不属于饭店对顾客的共性需求的是（)。

A、舒适

B、安全

C、方便

D、经济

正确答案：D

17.目前我国饭店普遍采用的组织形式是（)。

A、职能制

B、矩阵制

C、直线职能制

D、直线制

正确答案：C

18.饭店在核定客房部门工作量时，应以客房的（)出租率为核算依据。

A、最高

B、最低

C、平均

D、历史

正确答案：C

19.工作岗位设在饭店大厅，直接面向广大宾客。是饭店与客人之间密切联系的纽带，协调饭店各部门的工作，代表饭店处理日常发生的事件，帮助客人排忧解难，并监督问题的处理。这个岗位是（)。

A、问讯主管

B、金钥匙

C、大堂副理

D、总台接待员

正确答案：C

20.根据钟型正态分布原理，在由五种房价组成的饭店价格结构中，中等房价的客房数应占（)%。

A、50

B、40

C、20

D、30

正确答案：B

21.物资的日消耗定额×保险储备天数，这一公式是在计算（)。

A、季节仓储定额

B、经常仓储定额

C、订货点库存定额

D、保险仓储定额

正确答案：D

22.饭店餐饮部业务运转的起点是（)。

A、功能设计与布局

B、食品原料采购

C、人员配置

D、菜单计划

正确答案：D

23.酒店集团物流可以通过集合众多酒店的采购需求进行大批量、集体采购，降低采购成本，这体现了酒店物流的（)。

A、经济性

B、跨区域性

C、规模性

D、统一性

正确答案：C

24.某饭店当日客房部门接待情况为：已售客房120间，入住客人210名。则当日的双人开房率为（)%。

A、75

B