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中国疗养医学2012年第21卷第7期ChinJConvalescentMed，Ju1．2012，Vo1．21，No．7·659·

文章编号：1005—619X(2012)07—0659—02

膳食营养与慢性疾病的预防

张雷-马德华

(1．辽宁省葫芦岛市解放军第313医院，125000；2．辽宁省葫芦岛市解放军第313医院感控预保办，125000)

【关键词】膳食；营养；慢性病；预防

健康是人类追求最美好的目标，也是人类永恒的主增加口癌、咽癌、喉癌、食管癌及肝癌的危险性。

题，自古以来人们就在多方寻找健康的秘诀，当历史的车2预防措施

轮走进21世纪的时候，人们在生活更加富裕更加舒适的2．1肥胖病的膳食营养预防

同时，对健康也更加地需求和渴望。现代丰十会评判一个家2．1．1合理限制总能量能量限制要逐渐降低，避免骤

庭财富的标准，最重要的一点就是健康。健康是我们从事然下降。住院病人，成人轻度肥胖者，按每月减轻体质量

一切丁作的前提，也是我们实现自身价值和享有现代文0．5—1．0kg为宜，即每天减少0．53～1．05MJf125～250kea1)

明成果的前提，没有了健康也就没有了一切，所以追求健能量来确定每天3餐的标准；成年中度以上肥胖者，每周

康就是追求文明与进步。影响健康的因素很多，但饮食营减轻体质量O．5～1．0kg，每天减少2．31～4．62MJf552～

养无疑是最重要的条件之一，因为它提供了健康的物质1104kea1)能量。门诊病人，每天膳食中供给能量应不少于

基础，营养摄人过多和过少都会影响健康，只有保持相对4．20MJ(1000kca1)，并能够较长时间坚持最低安全水平。

的平衡，才能保证健康。而随着人们生活水平的提高，摄2．1．2合理分配营养素比例①三大营养素的能量分

入过多及不平衡的现象越来越严重，极易引发多种慢性配：肥胖治疗膳食的三大营养素分配原则为蛋白质占总

疾病，严重影响着人们的健康。能量的20％，脂肪占20％，碳水化合物占60％；动物蛋白占

1膳食营养与慢性病总蛋白质的50％左右；烹调油每天应少于25g；建议选择

1．1肥胖病肥胖病是指能量摄入超过能量消耗而导致橄榄油、茶油、葵花籽油、玉米油、花生油、豆油等。②要供

体内脂肪积聚过多达到危险程度的一种慢性代谢性疾给充足的维生素和无机盐，合理搭配食谱，如：新鲜蔬菜、

病，肥胖目前在全球范围内广泛流行，发达国家患病率较水果、豆类、动物内脏、牛奶等。③限制食盐和嘌呤的摄

高。在我国，肥胖人数也日益增多，肥胖已经成为不可忽人：食盐每日控制在3～6g，含嘌呤高的动物内脏加以限

视的严重威胁国民健康的危险因素1。引起肥胖的根本制。④增加膳食纤维的供给：膳食纤维最好保证在30，

原因是摄入过多或体力活动不足，超过机体消耗所需要相当于500～750g绿I1-I蔬菜和100g粗杂粮。⑤注意烹调方

的剩余能量转化为脂肪储存在体内。大量的动物实验及法：宜采用蒸、煮、烧、烤等方法，忌用煎、炸的方法。⑥餐

临床研究证明[241，能量摄人及膳食中脂肪的含量与超重次：进餐次数困人而异，通常35餐，d。⑦戒酒：每lmL纯

高度相关。脂肪是最有可能引起肥胖的膳食成分，在能量酒精可产热29．3kJf7kca1)左右。啤酒含酒精量3．1％～

供大于求或者摄人高脂膳食时，人体能将96％的剩余膳食3．5％，但若饮量多，产热仍不少，要严加控制。

脂肪储存起来。