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幼儿园食堂从业人员卫生安全培训(一)

一、引言

食品安全对于幼儿园的孩子们来说至关重要，因为他们的身体正处于快速成长的阶段，对食物的安全性和营养价值有着极高的要求。作为幼儿园食堂的从业人员，我们肩负着为孩子们提供安全、营养、美味的食物的重要任务。本次培训旨在提高食堂从业人员的卫生安全意识，确保孩子们的饮食安全。

二、食品安全法律法规及标准

1.法律法规

（1）中华人民共和国食品安全法

（2）中华人民共和国产品质量法

（3）中华人民共和国计量法

（4）中华人民共和国卫生法

（5）中华人民共和国传染病防治法

2.标准规范

（1）GB148812013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

（2）GB/T237792009食品安全管理体系食品链中各类组织的要求

（3）GB/T276322011食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准

三、食堂从业人员基本卫生要求

1.个人卫生

（1）从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣。

（2）从业人员应每年进行健康体检，取得健康证明后方可上岗。

（3）从业人员在操作过程中，应佩戴口罩、帽子，避免直接接触食品。

2.环境卫生

（1）食堂内部环境应保持整洁、卫生，定期进行清洁、消毒。

（2）食品加工、储存、运输过程中，应严格遵循卫生操作规程，避免交叉污染。

（3）食堂设施设备应定期检查、维修，确保正常运行。

四、食品原料采购及储存

1.原料采购

（1）采购食品原料时，应选择信誉良好、具有合法资质的供应商。

（2）对采购的食品原料进行严格的质量检查，确保新鲜、无污染。

（3）食品原料的采购、验收、储存、使用应遵循先进先出的原则。

2.储存管理

（1）食品原料应按照不同的储存要求，分别存放于冷藏、冷冻、常温等环境中。

（2）食品储存时应注意防潮、防霉、防虫、防鼠，避免食品变质。

（3）定期检查食品储存情况，发现变质、过期食品及时处理。

五、食品加工过程卫生安全

1.食品加工操作

（1）食品加工过程中，从业人员应遵循卫生操作规程，确保食品安全。

（2）加工工具、设备应定期清洗、消毒，避免交叉污染。

（3）食品加工过程中，应注意食品的熟制、保温、冷藏等环节，确保食品卫生。

2.食品添加剂使用

（1）食品添加剂使用应遵循国家相关法律法规和标准规范。

（2）食品添加剂的采购、储存、使用应建立详细记录，便于追溯。

（3）食品添加剂使用过程中，应严格控制使用量，避免过量使用。

六、食品销售与分发

1.食品销售

（1）食品销售过程中，从业人员应佩戴口罩、帽子，保持良好的个人卫生。

（2）食品销售时应注意食品的保温、冷藏等环节，确保食品卫生。

（3）食品销售过程中，应避免直接接触食品，使用夹子、勺子等工具。

2.食品分发

（1）食品分发过程中，从业人员应遵循卫生操作规程，确保食品安全。

（2）食品分发时应注意食品的保温、冷藏等环节，避免食品变质。

（3）食品分发过程中，应避免直接接触食品，使用夹子、勺子等工具。

七、食品安全事故处理

1.事故报告

（1）发现食品安全事故，从业人员应立即向幼儿园领导报告。

（2）报告内容应包括事故发生时间、地点、涉及人数、主要症状等。

2.事故处理

（1）幼儿园应立即启动食品安全事故应急预案，组织相关人员处理事故。

（2）对事故原因进行调查，采取有效措施，防止事故扩大。

（3）对事故涉及的人员进行救治，及时向相关部门报告事故处理情况。

八、培训总结

通过本次培训，食堂从业人员应充分认识到食品安全的重要性，掌握基本的卫生安全知识，提高卫生安全意识。在实际工作中，从业人员应严格遵守卫生操作规程，确保孩子们的饮食安全。同时，幼儿园应定期组织类似的培训，提高食堂从业人员整体素质，为孩子们营造一个安全、健康的饮食环境。