该吃与不该吃--民间饮食宜忌大全-第十章.docx

第十章老孕饮食宜忌

人到老年，为了维持正常的生命活动和防止衰老，每天应摄入各种各样的营养物质，来供作能量消耗和完成新陈代谢作用。但由于老年人的生理功能的特殊性，如：消化能力衰退、感觉器官迟钝、血管弹性变弱、肾功能的衰竭以及好发多种疾病等，因此对平时的饮食不仅要有节制，而且还应有所禁忌。例如：老年人的味觉衰退，平时喜欢以浓郁的食物来增进食欲，但多吃太甜和太油的食物，不仅会产生腻嘴，而且还会造成过多的糖类和脂肪积累，使人的身体肥胖，加重心血管系统的负担。为此，曾有人提出八个“不”，作为老年人的饮食禁忌：

1.不多食生生的食物往往带有细菌，甚至带有由细菌产生的毒素或病毒；而熟食既能杀菌，又有利于消化和除去腥涩有毒的物质。

2.不多食冷过多的冷食或冷饮，会刺激肠胃道的血管发生收缩，使血流减慢和血液量减少，以致引起消化功能紊乱，出现消化不良。

3.食时不急老人因牙齿脱落，咀嚼功能大为降低，因此，饮食时应细嚼慢咽，这不仅使食物充分磨碎，而且由咀嚼引起的反射，会促使消化腺大量分泌腺液，有利于食物的充分消化。而急食不但起不到上述作用，反而会产生卡喉，或由于吞咽过急而出现梗噎的现象。

4.死物不食死鱼、死禽和死畜的肉和内脏，最容易受到细菌的感染和污染。由于细菌的大量繁殖，以及腐肉的蛋白质分解，产生很多有毒物质，人食后便会食物中毒。

5.不多食零多吃零食，必然会影响按时按量进餐和减少正常食量，而且还会使消化器官的工作规律紊乱，久而久之，便可能引起肠胃疾病。

6.不多食油味浓的油腻和油炸食物，看来美味香口，但由于食物外面有了一层很厚的油脂层，在口中和胃中被消化的机会很少，因此必须到了肠中，待外层油脂消化后，再开始消化内部食物，这不仅使食物的营养作用有所降低，而且因油脂对肠黏膜的刺激，还会造成消化不良。

7.不多偏食由于蛋白质的完全和不完全性具有互补以及使营养素平衡的作用，所以在平时膳食时就不应该偏食，否则就不能得到完全和充分的营养物质。

8.不多暴食暴食不但会使肠胃道饱胀，而且还会因胃的负担突然增加，使消化液供不应求，这样，最容易发生消化不良的现象。

中老年人吃糖宜少忌多

糖是人体的主要营养素之一，也是生命活动不可缺少的物质。糖被机体吸收后，一部分参与热能代谢，一部分变成糖原贮存起来，一部分转化为脂肪。现代医学研究认为，吃糖过多，可引起血液中的胆固醇和三酰甘油升高，发生高血脂症，导致动脉粥样硬化及冠心病的发生；血液中的中性脂肪转变为皮下脂肪，引起肥胖；诱发老年糖尿病，有糖尿病家族史的病人，更具有一定的危险性；糖发酵后产生的酸，容易腐蚀中老年人已经磨损的牙齿，如不注意口腔卫生，则易发生龋齿。因此，中老年人少吃糖有益健康。有的中老年人养成了爱吃甜食的习惯，一时又难以纠正，究竟吃什么糖好呢？有人认为，白糖优于红糖，其实不然。吃白糖多的人，最容易患肥胖症、心血管疾病、糖尿病等。而红糖中含有中老年人需要的钙和铁等物质。老年人缺钙可引起骨质疏松，容易发生骨折且不易痊愈；老年人缺铁可发生肌肉痉挛和贫血，容易疲劳。经分析证实，每100克红糖中含钙90毫克，比白糖高2.8倍；含铁4毫克，比白糖高2.1倍；红糖中的黑色颗粒物质，具有软化血管、预防冠心病的作用。因此，中老年人不宜多吃糖，要吃则适量吃红糖为宜。

老年人吃鸡蛋有好处

不少老年人不敢吃鸡蛋，因为，鸡蛋黄里胆固醇的含量高，怕因此引起高血脂症、冠心病等疾病。其实，这种担心是多余的。

老年人每天吃1个鸡蛋，体内胆固醇仅增加0.01％毫克，不可能造成动脉硬化。此外，鸡蛋中还有一种能被大脑吸收后转化为乙酰胆硷的物质，乙酰胆硷是神经系统中传递信息的化学物质，它们在脑中含量越大，传递信息的速度也就越快。所以，老年人每天吃一、两个鸡蛋大有好处。

老年人不宜多吃水果罐头

水果罐头保存方便，因而受到老年人的喜欢。但是老年人多食罐头食品对身体并无益处。

因为，水果加工成罐头后，含糖量增加，容易引起肥胖，进而诱发各种疾病。老年人胰岛素分泌减少，血糖调节作用减弱，食高糖食物会诱发糖尿病。因此，老年人不宜吃罐头类水果。

老年人不宜多饮咖啡

咖啡是一种非常受欢迎的饮料，但老年人切忌过量饮用。

首先，常饮咖啡会使人体需要的钙质减少，引起骨质疏松，骨硬度下降，活动时易发生骨折。其次，咖啡能使血中血脂和胆固醇含量增高，引发动脉硬化。此外，咖啡还会影响睡眠，刺激胃液分泌，引发胃溃疡。所以，老年人不宜多饮咖啡。

老年人不宜禁荤吃素

老年人由于热量消耗减少、食欲减退，或者基于减肥和防治高血压的目的而禁荤吃素。这种做法是不明智的。

人体衰老、头发变白、牙齿脱落、骨质疏松及心血管疾病的发生都与锰元素的摄入不足有关