餐饮食品留样制度.pdf

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食品留样制度

1.集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超

过100人供应的食品成品应留样，以便于必要时检验。应设专人负责。

2.留样食品每餐、每个品种留样量不少于100g，应分别盛放于清洗消毒后

的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，重要接待活动宜保留72

小时。

3.留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后,放入0—

10℃专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时

间、品名、餐次、留样人。

4.留

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