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《供深食品海蜇制品》团体标准编制说明

一、标准制定的必要性和意义

海蜇，是海洋中营浮游生活的根口水母目根口水母科海蜇属暖水

性大型水母。因其体表的许多微小刺胞内含有毒素，通过刺丝管放射，

蛰入皮肤，可引起刺痒和红肿而得名。海蜇体呈蘑菇状，分伞体(胴体)

和口腕两部分。通常将两部分切开分别加工，称为海蜇皮和海蜇头。

新鲜海蜇体内水分含量达95%以上，夏季温度高，但用食盐腌制不足以

迅速脱水阻止腐败变质。用明矾和食盐复合腌制海蜇是中国特有的传

统腌制加工方法，海蜇经三次盐矾加工，即制成三矾制品。拌明矾的

作用主要是利用硫酸铝在水溶液中解离形成的弱酸性和三价铝离子，

对鲜海蜇组织蛋白有很强的凝固能力，使组织收缩脱水。具有防治慢

性支气管炎、通便的作用。除食用外海蜇中有类似于乙酰胆碱的物质，

能扩张血管，降低血压，具有一定药用价值。在食物供给方面，深圳

是典型的食品（农产品）输入性城市。据统计，深圳95%的食用农产品

和85%的食品依靠外地输入，粮食100%靠外地输入，食品安全外来风

险较高。且深圳市民不仅对食品需求量大，对食品品质的要求也很高。

标准决定质量，有什么样的标准就有什么样的质量，只有高标准才有

高质量，结合供深食品的实际情况，制定《供深食品海蜇制品》团

体标准，满足深圳市民对供深食品安全、高品质的要求，通过市场运

作规律，引导与规范深圳市内企业和消费市场，逐渐筛选和形成一批

在全市乃至全国有一定影响力的深圳品牌。

《供深食品海蜇制品》团体标准的制定，符合我国及深圳市的

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实际需求，该产品在深圳市内具有较大的刚性需求，且具有一定的风

险隐患。本标准明确了供深食品水产调味品应满足的安全指标，对提

升供深食品的食品安全风险管控和深圳品牌形象树立，具有十分重要

的作用。

二、任务来源及工作简况

（一）任务来源

2018年5月21日，深圳市政府制定并印发了《深圳市实施食品安

全战略建立供深食品标准体系，打造市民满意的食品安全城市工作方

案（2018—2020年）的通知》（深府〔2018〕41号）（以下简称《战略

方案》），其中实施供深食品标准体系建设工程是《战略方案》的第一

大工程。建立供深食品标准是市政府的重大决策，深圳市政府领导亲

自指导督办，市市场监管局领导多次召开会议讨论部署工作。供深食

品标准体系建设工程，摸索出以产品为导向，建立供深食品标准体系

打造食品的“深圳标准”。根据《战略方案》要求，经市市场监管局多

次讨论部署，筹建了社会团体深圳市深圳标准促进会（以下简称“促

进会”）作为发布供深食品标准的社会组织。截至目前，已发布供深食

品标准726项，作为主要技术支撑评价上市1787个“圳品”，涵盖水

果、蔬菜、肉、蛋、乳等大宗食品。

为确保“圳品”工作保持健康可持续发展，贯彻落实《广东省国

民经济和社会发展第十四个五年规划和2035年远景目标纲要》《深圳

市国民经济和社会发展第十四个五年规划和2035年远景目标纲要》《深

圳市第七次党代会工作报告》等文件中关于推进“圳品”工程要求，

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市市场监督管理局开展了2024年度《圳品工程-供深食品标准体系建

设和“圳品”评价监督推广项目》，推进供深食品团体标准制修订，加

强供深食品标准体系建设，持续打造“圳品”品牌，全力提高食品安

全保障水平。

（二）起草过程

1、立项阶段

本文件于2024年7月获深圳市深圳标准促进会批准立项，随后成

立了标准编制组，保证标准的科学性、合理性，支撑标准的编制工作

有序推进。

2、起草阶段

项目组开展内地、香港、澳门、国际食品法典委员会等标准法规收

集整理，产品分类梳理，污染物、食品添加剂等指标数据摘录及比对

分析，关键技术内容的确定等，召开编制组内部讨论会，组织参编人

员，共同就标准的适用范围、框架、技术内容等逐项深入探讨交流，

修改完善形成标准草案及编制说明。现经修改完善形成征求意见稿进

行为期30天的公开意见征集。

三、标准制定的原则

标准的编制遵循规范性、适用性和可操作性原则，按GB/T1.1―

2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》

的规定起草。

《供深食品海蜇制品》团体标准内容制定遵循以下原则：