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志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟

2024年幼儿园食堂从业人员培训总结

幼儿园食堂从业人员培训总结1

学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体，学校食堂管理工作，学生的卫生饮

食安全问题关系到学生的身体健康，关系到学校的声誉，关系到教学质量的提高，关系到学校的

发展，关系到社会的稳定。因此，食堂管理工作，学生关心、家长关心、社会关心，上级领导更

关心。我们学校也因此从校长到所有行政领导思想重视，工作上支持，资金上保证。开学初我校

就以高标准通过了“B”级食堂管理验收。我们从事食堂工作的全体人员，深感责任重大，工作

重要性认识到位，有责任心、事业心、工作主动。下面就以下几点作简单汇报：

一、建立食堂管理网络机构

我们学校的食堂由我们后勤管理处全面负责，一名副主任专门具体抓日常工作，膳管会实行

食堂的质量评议及财务监督，膳管会由工会、教师代表，学生家长代表，直接对校长室或后勤管

理处提出伙食的质量评价。学校食堂工作人员成立班组，分别由学校的负责人为组长，分工到人，

明确职责，层层签定安全责任状，互相监督、考核。

二、完善制度，措施到位

我们后勤管理处每月对食堂工作人员召开一次专项会议，并聘请区市安监局，药监局等同志

定期指导食堂工作的开展，在会议上，集中学习和讨论各项规章制度的落实和安全教育工作等。

从开学初年起就制定了《学校后勤管理制度》、《食堂卫生安全公约》、《食堂工作人员职责》、

《堇山小学食堂卫生基本要求》、《堇山小学食堂安全责任状》、《后勤人员考核制度》、《餐

具清洗消毒制度》、《食品中毒应急处理及疫情报告制度》、《食堂食品贮存库房制度》，《食

堂工作人员健康及个人卫生制度》，以及认真学习《中华人民共和国食品卫生法》、《浙江省食

品卫生条例》等内容，做到制度健全，措施到位，管理严格，谁出问题谁负责，为防止各项管理

制度流于形式，把制度落到实处。一方面，食堂在组织全员对各项管理制度进行学习的基础上，

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志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟

对全体员工进行技能强化培训，今年我们进行了模拟灭火演习，还针对部门不同岗位的要求，对

个人技能实施了多次演练，另一方面，加大了管理制度实施过程对具体操作人员的现场监督和现

场教育的力度，以扭转操作人员在整个餐饮行业中普通存在着的不良习惯，通过采取一系列行之

有效的措施，从而把管理制度措施逐渐推向了落实。

三、食堂管理形式

现学校食堂的严格按照五常法来进行操作，做到了每周菜单公布，每天菜品由学校负责人开

出菜单，经后勤管理处审核，再由定点单位送货，由后勤管理处处委派的专人负责验收、审核，

然后由后勤管理处主任审批，整个过程由学校监督卫生，不定期抽查相结合。学校现有600人

左右用餐。要求食堂不断调整完善饮食结构。早餐做到每日不重复，中餐做到四周不重复，并采

取每天三菜一汤的方式来适合学生的口味。所有菜价由区菜篮子配送公司公开制定。做到资金全

部用于学生伙食中。

四、实施定点采购制，杜绝安全隐患

食堂的安全工作主要在食品的`采购、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人员本身等

几个主要环节。学校进一步提高了对食堂原材料进行集中采购的认识，制度措施，规范程序，食

用油和大米在区粮油公司统一采购，平时肉类等坚持在质量第一，价格第二的原则下，由资质齐

全的菜篮子配送单位提供。并坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照以及

相关证照，由后勤管理处验收，切实把握好进货验收关。从而杜绝非准入食品进校园。食品的加

工、存放和餐具的清洗消毒等落实到岗位，分工到人，明确职责，及