全国创新杯信息化大赛一等奖优秀课件欣赏.pptxVIP

原汁原味自然健康

教学困惑打荷围边切配无精打采的课堂

教学困惑受模式限制家庭学校受时空限制受场地限制毕业生的烦恼

鱼的出肉加工

教学分析教学过程教学效果

课程整合教学模式学情分析教学目标教学重难点资源整合中式烹调技艺烹饪原料知识食品营养与卫生2课时有趣有效有创意鱼的出肉加工

师生评价拓展延伸内化阶段运用阶段课程整合主题教学模式01教学模式主题教学模式02学情分析感知阶段03教学目标出肉解析04教学重难点理解阶段05资源整合模仿制作06

教学对象职业方向存在问题现有技能具备基本动手技能厨师、营养师烹饪一年级（第二学期）课程整合教学模式学情分析教学目标教学重难点资源整合创新创业能力不足

掌握出肉加工的基本要求知识目标初步形成鱼出肉加工整料去骨的能力技能目标激发学生学习乐趣，逐渐养成合理利用原料、精益求精的良好职业素养素养目标课程整合教学模式学情分析教学目标教学重难点资源整合

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出肉加工方法技巧重点难点肉不带骨骨不带肉课程整合教学模式学情分析教学目标教学重难点资源整合

助学平台资源中心公众平台课程整合教学模式学情分析教学目标教学重难点资源整合出肉加工

菜肴解析操作评价课前准备课前准备登陆助学平台收集相关知识

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课前准备板书设计课前准备鱼的出肉加工鱼的结构组织特点及出肉加工的基本要求鱼的出肉加工的方法、技巧鱼的出肉加工操作步骤、方法运用草鱼的整料去骨不开口式整鱼去骨(二)开口式整鱼去骨出肉加工解析多方评价操作评价

任务一：模仿制作任务二：成果展示任务三：同质异构任务四：拓展延伸展示制作成果（重点）定原料学习整料去骨的方法与技巧（难点）根据使用要求制作菜肴（职业素养）模仿操作草鱼的出肉加工（重难点）

课后反思实力打造经典王者绝非偶然信息化教学促使我校学生在烹饪行业上创出了一番天地，有学生成了餐饮名厨，创业小老板，技能大赛高手，更多的学生开发出了具有四明特色、受顾客推崇的创新菜肴。

更多的学生开发出了具有特色、受顾客推崇的创新菜肴。我们的菜肴走进了农家乐，走进了小餐馆，也走进了星级酒店。谢谢