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中式面点师资格证（高级）考试题库
1.【单选题】）（明酥类点心出现脱壳现象的原因一。（c）
A、水油面与干油酥软硬不一致
B、剂子风干发生结皮现象
C、开酥时生粉用得太多
D、水油面与干油酥比例不适当
2.【单选题】具有（）是澄粉面坯的特点。（B）
A、弹性
B、可塑性
C、韧性
D、延伸性
3.【单选题】下列加热方法使维生素损失最严重的是。（A
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