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摘要
摘要
多酚氧化酶（PPO）广泛存在于水果、蔬菜和许多生物中，是果蔬酶促褐变
中的关键酶，而酶促褐变是果蔬品质下降的主要原因。越来越多的天然活性物质
被发现具有PPO抑制潜力，其中肉桂酸及其衍生物作为一种天然多酚已被证明
是PPO抑制剂。然而，目前对于抑制PPO的研究主要集中在抑制剂对其酶活的
pHPPO
影响，关于食品工业应
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