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摘要
摘要
鱼蛋白胶是从鱼皮、鱼鳞、鱼骨等鱼类食品生产加工的副产物中提取到的一
种蛋白胶类，包括鱼明胶、鱼胶、胶原蛋白及肽等，能够满足某些因宗教信仰而
抵制哺乳动物食源性食品的消费者的特殊需求，同时也可避免某些人畜共患疾病
对人体健康造成的威胁，因而一直被视作哺乳动物蛋白胶（猪明胶、牛明胶）的
良好替代品。然而，与哺乳动物蛋白胶相比，鱼蛋白胶的某些功效性能一直表现
出次优的特点，这极大的限制了鱼蛋白胶在食品、医药、化妆品和生物技
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