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摘要
摘要
植物甾醇是一种三萜类化合物,其结构和生理学功能与胆固醇类似,可降低血
液中胆固醇水平以及低密度脂蛋白的水平,还具有免疫调节、抗炎等生理功能,因
此,在开发健康食品方面具有良好的应用前景。但由于植物甾醇水溶性低、易结晶,
极大地限制了植物甾醇在食品和药品领域的应用,因此通过适当的技术手段提高植
物甾醇的水溶性和生物可接受率是植物甾醇当前研究的热点之一。基于此,本研究
利用食品运载包埋技术制备植物甾醇纳米乳液及微胶囊,并探
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