蚝油制造业的食品安全与质量管理体系建设考核试卷.docxVIP

蚝油制造业的食品安全与质量管理体系建设考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对蚝油制造业食品安全与质量管理体系建设相关知识的掌握程度，以促进蚝油制造业食品安全与质量管理水平的提升。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.蚝油的主要原料是：（）

A.大豆油B.蚝油粉C.番茄酱D.红糖

2.蚝油生产过程中，原料的采购应遵循的原则是：（）

A.价格优先B.质量优先C.产地优先D.数量优先

3.蚝油生产中，对原料进行初步处理的主要目的是：（）

A.提高产量B.改善口感C.消除有害物质D.降低成本

4.蚝油生产过程中，发酵的主要作用是：（）

A.增加营养价值B.改善色泽C.提高风味D.增加保质期

5.蚝油生产中，巴氏杀菌的温度和时间一般为：（）

A.60℃，30分钟B.75℃，20分钟C.85℃，15分钟D.95℃，10分钟

6.蚝油生产中，罐头包装的主要目的是：（）

A.防止氧化B.防止污染C.防止变质D.以上都是

7.蚝油产品标签上应标示的内容不包括：（）

A.产品名称B.净含量C.生产日期D.食品添加剂

8.蚝油生产过程中，食品安全的关键控制点是：（）

A.原料采购B.生产过程C.包装过程D.销售过程

9.蚝油产品中，铅的含量不得超过：（）

A.0.5mg/kgB.1.0mg/kgC.1.5mg/kgD.2.0mg/kg

10.蚝油生产中，防止交叉污染的主要措施是：（）

A.定期清洁生产设备B.使用专用工具C.生产人员穿戴清洁工作服D.以上都是

11.蚝油生产过程中，防止细菌污染的主要措施是：（）

A.使用高效消毒剂B.控制生产温度C.严格操作规程D.以上都是

12.蚝油产品中，亚硝酸盐的最大允许量是：（）

A.20mg/kgB.30mg/kgC.40mg/kgD.50mg/kg

13.蚝油生产中，采用HACCP体系的主要目的是：（）

A.提高生产效率B.降低生产成本C.保证食品安全D.提高产品品质

14.蚝油生产中，HACCP体系的第一步是：（）

A.确定关键控制点B.建立监测程序C.确定纠偏措施D.建立记录程序

15.蚝油生产中，关键控制点的判定依据是：（）

A.产品标准B.食品安全法规C.生产经验D.以上都是

16.蚝油生产中，对关键控制点进行监测的目的是：（）

A.确保产品质量B.预防食品安全问题C.提高生产效率D.降低生产成本

17.蚝油生产中，发生食品安全事故时应立即采取的措施是：（）

A.停止生产B.撤回产品C.进行调查D.以上都是

18.蚝油生产中，产品召回的主要目的是：（）

A.消除安全隐患B.避免法律责任C.维护消费者权益D.以上都是

19.蚝油生产中，对召回产品的处理措施不包括：（）

A.销毁B.深度处理C.返厂维修D.再次销售

20.蚝油生产中，食品安全教育与培训的主要目的是：（）

A.提高员工食品安全意识B.降低生产成本C.提高生产效率D.提高产品品质

21.蚝油生产中，食品安全管理体系认证的主要作用是：（）

A.提高产品质量B.降低生产成本C.提高市场竞争力D.提高生产效率

22.蚝油生产中，ISO22000认证的主要内容包括：（）

A.食品安全管理体系B.质量管理体系C.环境管理体系D.职业健康安全管理体系

23.蚝油生产中，食品安全风险评估的主要目的是：（）

A.确定食品安全风险B.预防食品安全事故C.提高产品质量D.降低生产成本

24.蚝油生产中，食品安全事故调查的主要目的是：（）

A.确定事故原因B.采取措施防止再次发生C.责任追究D.以上都是

25.蚝油生产中，食品安全事故应急预案的主要目的是：（）

A.应对突发事件B.减少事故损失C.提高应急响应速度D.以上都是

26.蚝油生产中，食品安全事故信息报告的主要目的是：（）

A.提高公众意识B.便于监管部门及时介入C.促进食品安全体系建设D.以上都是

27.蚝油生产中，食品安全监管的主要内容包括：（）

A.原料采购B.生产过程C.包装过程D.销售过程

28.蚝油