农产品质量管理(上).pptVIP

1.2、兽药残留——动物产品的任何可食部分所含的兽药母体化合物或代谢物，以及和兽药有关的杂质残留来源预防和治疗禽兽疾病饲料添加剂食品保鲜改良品种（瘦肉精）种类抗生素类磺胺类吡喃类雌激素类莱克多巴胺（盐酸莱克多巴胺）盐酸克伦特罗1.3、重金属污染1.3、重金属污染镉（人体有高累计性，食品中限量0.03～0.2mg/kg）铅（会引起体内铅蓄积，食品中限量1～2mg/kg）汞（有机汞危害较大，食品中限量0.01～0.3mg/kg）砷（无机砷为剧毒，食品中限量0.1～0.7mg/kg）铬（Cr3+主要存在于水中，是水生生物的主要污染源食品中限量0.3～2.0mg/kg）其主要来源为次生环境污染（人类活动对环境造成的污染，废弃物最严重，如汞在沉积物中检出高达200mg/kg），部分来源于原环境（天然形成的，如未污染的土壤中，汞的平均浓度为0.007mg/kg）。1.4、硝酸盐、亚硝酸盐污染——生成强致癌物来源食品添加剂（直接来源）生物机体的合成含氮化肥和农药的使用工业废水和生活污水（主要来源）危害癌症甲状腺肿大婴儿先天畸形正铁血红蛋白症（血红蛋白本能和氧结合）标准GB2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》，GB2763-2012《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》对氟，六氯联苯、苯并芘（熏烤肉≤5μg/kg；植物油≤10μg/kg；粮食≤5μg/kg）等有限量规定。化学性污染可以通过标准化生产进行控制以及净化产地环境、调整种植品种等措施加以解决。是指自然界中各类生物性因子对农产品质量安全产生的危害，如致病性细菌、病毒以及毒素污染等。污染途径主要包括环境间接污染和生产中农业投入品直接污染。真菌污染标准GB2761-2011《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》对农产品中的真菌污染做了限量规定。如黄曲霉素B1、M1等细菌污染单核细胞增生李斯特氏菌肠道致病菌群炭疽病结核病鼠疫2、生物性污染（3）病毒污染（人兽共患性）疯牛病狂犬病口蹄疫猪水疱病禽流感猪流感(H1N1)单核细胞增生李斯特氏菌是一种人畜共患病的病原菌生物性危害具有较大的不确定性，控制难度大，有些可以通过预防控制，而大多数则需要通过采取综合治理措施。指由物理性因素对农产品质量安全产生的危害。是由于在农产品收获或加工过程中操作不规范，不慎在农产品中混入有毒有害杂质，导致农产品受到污染，该污染可以通过规范操作加以预防。1青西红柿未成熟的青西红柿含有生物碱甙（龙葵碱），其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解。所以，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。而青西红柿变红以后，就不含龙葵碱了。H―CN4.2银杏叶、银杏果（俗称白果）——叶子中含有4-甲氧基吡哆酸,白果内含有氢氰酸毒素。4-甲氧基吡哆酸可致阵发性痉挛，神经麻痹。氢氰酸是剧毒物质，人的致死量大约0.05g。生食白果中毒剂量为10-50颗。白果中的绿色胚芽毒性最强，食用时要除掉。3秋水仙碱——鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60oC时可减弱或消，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。竹筍（圖片）—竹筍的毒性和木薯相似，新鮮竹筍所含的天然毒素—氰甙—進食後可能會引致食物中毒。要安全食用竹筍，應把新鮮竹筍切成薄片和徹底煮熟。進食竹筍後的中毒徵狀與木薯一樣1香港食品安全中心——风险简讯2*（上）主要内容一、农产品质量安全相关的基本定义二、农产品质量安全存在的主要问题三、影响农产品质量安全的主要因素四、农产品质量安全控制五、农产品质量安全认证六、农产品贸易面临的挑战七、提高农产品质量安全的建议和对策一、农产品质量安全相关的基本定义农产品根据《中华人民共和国农产品质量安全法》规定农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。从这个定义来看，农产品除了包括种植业、养殖业、渔业等农业直接产出品外，还包括来源于这些产品的初加工品。