肉制品加工业的食品安全质量控制与管理机制考核试卷.docxVIP

肉制品加工业的食品安全质量控制与管理机制考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验学生对肉制品加工业食品安全质量控制与管理机制的理解和掌握程度，通过对相关法规、标准和实际操作的考核，评估学生是否具备从事食品安全管理工作的基本能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.肉制品加工企业应建立的首要食品安全制度是：（）

A.食品安全自查制度

B.食品原料采购验收制度

C.食品生产过程控制制度

D.食品销售环节管理制度

2.肉制品中常见的致病菌不包括：（）

A.空肠弯曲菌

B.金黄色葡萄球菌

C.猪链球菌

D.大肠杆菌

3.肉制品加工过程中，防止肉毒杆菌污染的关键措施是：（）

A.确保原料新鲜

B.控制加工温度和时间

C.定期消毒设备

D.避免交叉污染

4.我国《食品安全法》规定，食品生产者应当建立并执行食品安全追溯制度，下列不属于追溯信息的是：（）

A.原料来源

B.生产日期

C.销售区域

D.消费者反馈

5.肉制品加工企业对员工进行食品安全培训的主要内容不包括：（）

A.食品安全法律法规

B.肉制品加工工艺

C.心理素质提升

D.传染病防控知识

6.肉制品加工过程中，防止金黄色葡萄球菌污染的措施不包括：（）

A.保持加工场所清洁

B.控制加工温度和时间

C.严格员工个人卫生

D.使用抗生素处理原料

7.肉制品中常见的非法添加物质不包括：（）

A.硫磺

B.肉骨粉

C.碘化钾

D.硝酸盐

8.肉制品加工企业应定期对生产设备进行清洁消毒，消毒剂的选择应符合下列要求，除了：（）

A.对设备无腐蚀性

B.对环境无污染

C.对操作人员无伤害

D.对食品无影响

9.肉制品加工企业应建立健全的食品安全管理制度，下列不属于该制度内容的是：（）

A.食品原料采购验收制度

B.食品生产过程控制制度

C.食品销售环节管理制度

D.企业财务管理制度

10.肉制品加工企业应对生产过程进行监控，监控的主要内容不包括：（）

A.生产温度

B.生产时间

C.生产速度

D.原料新鲜度

11.肉制品加工企业应定期对员工进行健康检查，员工患有以下哪种疾病不得从事食品生产工作？（）

A.肺结核

B.流行性感冒

C.感冒

D.咳嗽

12.肉制品加工企业应确保食品包装材料符合国家相关标准，下列不属于包装材料质量要求的是：（）

A.无毒无害

B.防潮防水

C.耐高温

D.耐低温

13.肉制品加工企业应定期对产品进行抽检，抽检频率不应低于：（）

A.每日一次

B.每周一次

C.每月一次

D.每季度一次

14.肉制品加工企业应建立健全的食品安全事故应急预案，下列不属于应急预案内容的是：（）

A.事故报告程序

B.事故处理流程

C.事故调查分析

D.事故责任追究

15.肉制品加工企业应定期对仓库进行管理，下列不属于仓库管理要求的是：（）

A.仓库内环境整洁

B.产品分类存放

C.严格控制温湿度

D.仓库管理人员需具备食品专业知识

16.肉制品加工企业应对产品进行标签标注，标签内容应包括：（）

A.产品名称

B.生产日期

C.生产批号

D.以上都是

17.肉制品加工企业应对产品进行追溯，追溯信息应包括：（）

A.原料来源

B.生产过程

C.销售渠道

D.以上都是

18.肉制品加工企业应建立健全的食品安全培训制度，培训对象不包括：（）

A.生产员工

B.管理人员

C.销售人员

D.保洁人员

19.肉制品加工企业应定期对生产场所进行消毒，消毒频率不应低于：（）

A.每日一次

B.每周一次

C.每月一次

D.每季度一次

20.肉制品加工企业应对产品进行质量检验，检验项目不包括：（）

A.外观质量

B.微生物指标

C.感官检验

D.营养成分

21.肉制品加工企业应建立健全的食品安全追溯体系，追溯体系应包括：（）

A.原料采购

B.生产加工

C.销售配送

D.以上都是

22.肉制品加工企业应对产品进行标签标注，标签内容不符合国家相关标准，应：（）

A.立即整改

B.报告监管部门

C.继续销售

D.降级处理

23.肉制品加工企业应对产品进行抽检，抽检不合格的产品应：（）

A.立即召回

B.继续销售

C.降级处理

D.报告监管部门

24.肉制品加工企业应建立健全的食品安全事故应急预案，应急预案应包括：（）

A.事故报告程序

B