减压贮藏技术在生鲜产品不冻结保鲜与食品安全方面的实践.pdf

《冷藏技术》2010年3月第1期(总第130期)

减压贮藏技术在生鲜产品不冻结保鲜

与食品安全方面的实践

郑先章熊伟勇

(上海善如水保鲜科技有限公司上海200237)

摘要简要介绍减压贮藏技术的原理、优点、技术构成。叙述减压贮藏技术实践和在生鲜产品不冻结保鲜中

的应用，以及保障食品安全方面的一些实验。

关键词减压贮藏；不冻结保鲜；食品安全；实践

ThePracticeonBothFreeFromFreezingPreservationofFresh

ProduceandFoodSafetyonHypobaricStorageTechnology

ZhengXianzhangXiongWeiyong

(ShanghaiKind．waterPreservationFreshTechCo．，Ltd．，Shanghai200237)

Abstract：Theprinciple，meritsandmakeupoftechnologyonhypobaricstoragetechnologywillbeintroducedsimply．

Itisnarratedboththepracticeonhypobaricstoragetechnoloygnaditsuseonfreefromrfeezingpreservationforfresh

produce．Theexperimentinstancewillbediscoursedtosafeguardfoodsafety．

Keywords：Hypobaricstorage；Freefromrfeezingpreservationrfesh；Foodsafeyt；Practice

0引言减压贮藏技术原理图或结构示意图。它是中国业内

减压贮藏(hypobaricstorage)技术是一项无污科学家推介减压贮藏技术的主要依据。确实，它的

染的物理技术。美国科学家StanleyP．Burg博士不技术方案至今没有过时。

仅是减压贮藏理论创立者、持续发展者，也是减美国科学家willi锄Jamieson指出2【]，上世纪60

压贮藏技术的发明者、不断创新者、实践者。从实年代StanleyP．Burg博士第一个解释减压贮藏原理

验装置到产业化设备的设计、制造，包括库和集装后减压贮藏开始发展，Burg博士还致力于将理论应

箱，以及从实验室实验研究到商业化应用研究，用到商业实践。后来的研究表明，只有当绝对压力

Burg博士均作出了杰出贡献。现在，其减压贮藏理低于10kPa时才能真正起到减压保鲜作用。所以认

论研究与应用研究仍在进行。最近10余年，我国科为，1966~1967Burg博士发明了减压贮藏技术p】。

学家、研究人员、不同领域的有识之士对减压贮藏对真空室连续抽出空气同时连续送进接近饱和的低

技术研究与保鲜应用表现出浓厚兴趣并投身其中，压新鲜空气，进入真空室的空气将发生急剧膨胀，

取得了许多重要成果，从不同方面推动减压贮藏技绝对压力达到1．33kPa时空气中含有的CO，、乙烯等

术在我国的应用与发展。浓度将减少99％；生鲜水果、蔬菜等园艺品呼吸热

和传热能力、乙烯生成量将被抑制90％以上；极低

1基本原理的O：浓度和接近为零的CO浓度最有效阻止细菌尤

StanleyP．Burg博士的((Methodforstoring其是好氧霉菌生长，导致植物组织内外的昆虫死亡

fruit)专利申请于1967年8月1日获得美国专利局授而植物组织本身不受伤害；限制Vc损失等。连续

权，该专利的附