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美食制作全流程指南

TOC\o1-2\h\u4358第一章：食材挑选与处理 4

152381.1选择新鲜食材的技巧 4

268301.1.1蔬菜的选择 4

92961.1.2水果的选择 4

27271.1.3肉类的选择 4

92771.1.4水产品的选择 4

276721.2食材清洗与处理方法 5

100811.2.1蔬菜清洗 5

27891.2.2水果清洗 5

303151.2.3肉类处理 5

120561.2.4水产品处理 5

69171.3食材保存技巧 5

159511.3.1蔬菜保存 5

257141.3.2水果保存 5

129161.3.3肉类保存 6

301711.3.4水产品保存 6

5968第二章：厨房工具与设备 6

215362.1常用厨房工具的功能与使用方法 6

198632.1.1刀具 6

223212.1.2砧板 6

18792.1.3搅拌工具 6

172112.1.4烹饪工具 7

207292.2厨房设备的维护与保养 7

123342.2.1常见设备的维护与保养 7

213002.2.2刀具的保养 7

231332.3刀具的选择与使用技巧 7

75842.3.1刀具的选择 7

34082.3.2刀具的使用技巧 7

1734第三章：基础烹饪技法 7

87063.1炒菜技法 7

219913.2烧菜技法 8

51463.3煎炸技法 8

194113.4蒸炖技法 9

3552第四章：调味品搭配与应用 9

29424.1常用调味品介绍 9

23104.2调味品搭配原则 9

102954.3创新调味方法 9

21111第五章：中式面点制作 10

37625.1面团制作技巧 10

291215.1.1面粉选择 10

264335.1.2水的比例 10

145685.1.3揉面技巧 10

171345.1.4醒面 10

101355.2饺子、包子、馒头制作方法 10

128905.2.1饺子制作 10

258665.2.2包子制作 11

72985.2.3馒头制作 11

282045.3粢饭、年糕等传统面点制作 11

73995.3.1粢饭制作 11

168275.3.2年糕制作 11

11172第六章：西式面包与甜点 12

251986.1面包制作基础 12

100976.1.1面包原料 12

19086.1.2面包制作工艺 12

227086.1.3面包烘焙技巧 12

219596.2各式面包制作方法 12

322596.2.1法式长棍面包 12

43856.2.2意式佛卡夏面包 12

137656.2.3德式黑麦面包 12

270316.2.4美式软面包 12

301646.3西式甜点制作技巧 12

294876.3.1意大利提拉米苏 12

23926.3.2法式马卡龙 13

324816.3.3美式巧克力蛋糕 13

36226.3.4英式司康饼 13

2278第七章家常菜谱精选 13

303147.1蔬菜类菜品制作 13

200377.1.1地三鲜 13

308307.1.2鱼香肉丝 13

276417.2肉类菜品制作 13

260347.2.1宫保鸡丁 13

154067.2.2红烧肉 14

275737.3水产类菜品制作 14

26517.3.1清蒸鱼 14

51567.3.2椒盐虾 14

156927.4豆制品类菜品制作 14

182387.4.1酸辣豆腐 14

200537.4.2麻婆豆腐 15

27321第八章：地方特色美食 15

243898.1北方特色美食制作 15

185378.1.1炸酱面 15

32868.1.2饺子 15

8828.2南方特色美食制作 15

188558.2.1粤式早茶 16

224878.2.2江苏菜：松鼠桂鱼 16

117868.3少数民族特色美食制作 16

326678.3.1蒙古族：手抓羊肉 16

192348.3.2傣族：酸竹笋炒肉 16

12751第九章：营养搭配与健康