《搅拌均质乳化》课件.pptVIP

*******************搅拌、均质、乳化这三个过程在食品、化工、医药等行业中起着至关重要的作用。通过物理方法改变物质的物理性质和状态。课程大纲乳化定义与原理介绍乳化的基本概念，包括定义、类型和乳化原理。乳化剂和乳化机理深入探讨乳化剂的种类、作用机制和乳化过程中的关键因素。乳化技术应用介绍乳化技术在不同领域中的应用，例如食品、化妆品和医药等。乳化产品质量控制重点讲解乳化产品的质量指标、检测方法和稳定性控制策略。乳化的定义与原理不互溶的液体乳化是指将两种或多种不互溶的液体混合成稳定的分散体系的过程。微观尺度分散在乳化过程中，一种液体以微小液滴的形式分散在另一种液体中，形成乳液。乳化剂的作用乳化剂通过降低表面张力，使液滴分散稳定，防止重新合并。乳化的作用稳定性乳化可以将不相溶的液体混合在一起，形成稳定的乳液。增稠性乳化可以增加产品的粘度，使其更易于涂抹和使用。性能乳化可以提高产品的性能，例如改善口感、质地、外观和功效。乳化剂的种类表面活性剂表面活性剂是常用的乳化剂，能降低表面张力，使油和水更容易混合。非离子型表面活性剂阴离子型表面活性剂阳离子型表面活性剂两性离子型表面活性剂天然乳化剂天然乳化剂通常是从植物或动物中提取的，例如蛋白质、多糖和磷脂。卵磷脂蜂蜡阿拉伯树胶黄原胶合成乳化剂合成乳化剂是指通过化学合成得到的乳化剂，种类繁多，性能各异。聚山梨酯甘油单硬脂酸酯脂肪酸酰胺聚乙二醇醚亲水亲油性11.亲水性亲水基团是指容易与水分子结合的基团，例如羟基（-OH）、羧基（-COOH）等。22.亲油性亲油基团是指容易与油脂分子结合的基团，例如烷基链（-CH2-CH2-）等。33.界面活性剂界面活性剂同时拥有亲水性和亲油性，可以将油和水混合在一起，从而形成稳定的乳液。界面活性剂的选择11.亲水亲油平衡值(HLB)HLB值反映了界面活性剂的亲水性和亲油性，选择合适的HLB值可以确保乳化剂有效地稳定乳液。22.浓度界面活性剂的浓度影响乳化剂的性能，过低会导致乳化效果不佳，过高会导致乳液不稳定。33.化学结构不同的界面活性剂具有不同的化学结构，选择合适的结构可以优化乳液的稳定性和性质。44.适用范围界面活性剂的适用范围需要根据具体产品需求选择，例如，油性乳液需要选择亲油性较强的界面活性剂。乳化机理11.界面张力降低乳化剂降低油水界面张力，促进油水混合。22.油滴分散搅拌和均质作用下，油滴分散成微小液滴，形成乳液。33.乳化剂吸附乳化剂吸附在油滴表面，形成保护膜，防止油滴重新合并。44.稳定性乳化剂的存在使乳液稳定，防止分层现象。乳化稳定性物理稳定性乳液的物理稳定性是指其在储存过程中保持其分散状态的能力。化学稳定性乳液的化学稳定性是指其在储存过程中保持其化学成分不变的能力。微生物稳定性乳液的微生物稳定性是指其在储存过程中不被微生物污染的能力。乳化配方设计乳化剂选择选择合适的乳化剂是乳化配方设计的关键。需要根据产品特性、性能要求和成本等因素进行综合考虑。油相选择油相的选择取决于产品的功能和目标效果。例如，保湿霜通常使用植物油或矿物油。水相选择水相通常使用纯净水或蒸馏水，也可以添加一些保湿剂、防腐剂等成分。添加剂选择添加剂的种类和比例会影响产品的稳定性、感官和功效。需要根据具体产品进行选择。搅拌设备与工艺搅拌设备搅拌设备在乳化过程中至关重要，可以使液滴分散，加速乳化剂的作用，提高乳化效率。常用的搅拌设备包括桨式搅拌器、涡轮搅拌器、锚式搅拌器等。工艺流程将油相和水相分别加热至设定温度加入乳化剂，进行预乳化将预乳化后的混合物加入搅拌器中控制搅拌速度和时间，进行充分搅拌冷却乳化液，使其稳定均质设备与工艺高速均质机高速均质机利用高速旋转的转子，将乳化液通过狭窄的间隙，将乳化液中的液滴尺寸减小，提高乳化液的稳定性。超声波均质机超声波均质机利用超声波的空化作用，产生高压、高速的微观冲击波，将乳化液中的液滴尺寸减小，提高乳化液的稳定性。高压均质机高压均质机利用高压泵将乳化液通过狭窄的阀门，产生强大的剪切力，将乳化液中的液滴尺寸减小，提高乳化液的稳定性。乳化过程控制因素温度控制温度影响乳化剂性能、油水相粘度、乳化速度和乳化稳定性。pH值控制pH值会影响乳化剂的电离状态，从而影响乳化效果和稳定性。搅拌速度控制合适的搅拌速度可以促进乳化剂的扩散，提高乳化效率。时间控制时间对乳化效率和稳定性有很大影响，需要根据具体情况选择合适的乳化时间。乳化过程温度控制1乳化