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第一章能量第一节能量单位第二节能量来源第三节能量消耗第四节能量消耗的测定第五节需要量及膳食参考摄入量12025/1/5

第一节能量单位

国际通用J（焦耳）有些国家用calorie（卡）1kcal=1千卡=1000卡指1000克纯水的温度由15℃上升到16℃所需的能量1J指用1牛顿力把1kg物体移动1m所需的能量1MJ=1兆焦耳=1000(kJ)1kJ=1000J换算：1kcal=4.184kJ1kJ=0.239kcal1000kcal=4.18MJ1MJ=239kcal22025/1/5

第二节能量来源一、产能营养素碳水化合物脂类蛋白质二、食物的卡价即每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值，亦称能量系数1g碳水化合物：17.15kJ×98%=16.81kJ(4.0kcal)1g脂肪：39.54kJ×95%=37.56kJ(9.0kcal)1g蛋白质：18.92kJ×92%=16.74kJ(4.0kcal)32025/1/5

三、能量来源分配来源于碳水化合物：55-65%来源于脂肪：20-25%来源于蛋白质：10-15%成人脂肪摄入量一般不超过总能量的30%42025/1/5

第三节能量消耗

人体能量消耗包括：基础代谢、体力活动、食物的特殊动力作用及生长发育。一、基础代谢（一）基础代谢与基础代谢率基础代谢人体维持生命的所有器官基本的生理活动所需要的最低能量。基础代谢率(BMR)单位时间内的基础代谢称为基础代谢率。52025/1/5

（二）基础代谢的测量1、气体代谢法2、用体表面积计算基础代谢=体表面积（m2）×基础代谢率[kJ/(m2．h)]体表面积(m2)=0.0061身高(cm)+0.0128体重(kg)－0.1529S(m2)=0.00659身高(cm)+0.0126体重(kg)－0.152962025/1/5

（四）静息代谢全身处于休息时的代谢状态，进食3－4小时后测定。静息代谢率（RMR）单位时间内的静息代谢称为静息代谢率.RMR与BMR相差10％92025/1/5

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二、体力活动影响体力活动能量消耗的因素肌肉发达的程度体重劳动强度与持续时间工作熟练程度112025/1/5

三、食物热效应指由于进食而引起能量消耗增加的情况。亦称食物的特殊动力作用(SDA)。碳水化合物：5－6%脂类：4－5％蛋白质：30－40％混合食物大约为基础代谢10％四、生长发育及影响能量消耗的其它因素生长发育、妊娠、情绪和精神状态122025/1/5

第四节能量消耗的测定一、直接测热法二、间接测热法气体代谢法双标水法生活观察法心率监测法132025/1/5

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二、间接测热法152025/1/5

双标水法心率监测法生活观察法162025/1/5

能力问题：蛋白质热能营养不良（protein-energymalnutrition,PEM）因缺乏能量和（或）蛋白质所致的一种营养缺乏病。病因：原发性，贫困、灾荒、早产儿，偏食；继发性，胃肠疾患、长期消耗（癌）、合成障碍临床：消瘦型，恶性营养不良，混合型检查：血清总蛋白和白蛋白下降治疗：1、增加营养2、对症及支持疗法3、加强护理注意并发症172025/1/5

能量过量解放前，我国人均寿命只有35岁，被称为“东亚病夫”。2001年，我国人均寿命已上升到71.8岁，过去严重危害我国人民健康的传染病已得到有效控制。然而，近期发布的《中国居民营养与健康现状》却向国人敲响了警钟??如果我们不正视超重潜伏的危机，不及时采取切实可行的预防措施，不改变不健康的生活方式，“东亚病夫”的帽子，说不定哪一天又会戴在国人的头上。182025/1/5

1.肥胖：《中国居民营养与健康现状》显示，我国现在的肥胖率为7.1%。肥胖的标准是：实际体重超过标准体重的20%。那么2亿体重超标者就成了肥胖队伍的后备军。如果这2亿人不及时采取控制体重的措施，用不了多久，肥胖队伍就迅速“扩军”。读者不难想象，2亿肥胖大军意味着什么。2.高血压：虽然高血压不是肥胖者的“专利”，但肥胖是高血压的危险因素已经不容置疑。调查显示,我国成人高血压现患人数为1.6亿；如果肥胖得不到有效控制，高血压病人的数量将明显增加。一旦患上高血压，就有可能派生出冠心病、血管硬化、中风等严重危害健康、影响生活质量的疾病。192025/1/5

3.血脂异常症：我国现在的成年人血脂异常症患者与高血压一