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以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》

学校食堂管理制度

学校食堂库房管理制度

学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也

是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制

度。

一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫

生。

二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变

质。

三、食堂库房专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任

意进出。

四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做

好防火防盗工作。

五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或

混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。

六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药

及个人用品。

七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房

内。

八、食品原材料进出库必须有完整的记录。

学校食堂管理制度（二）

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以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》

【学校食堂操作间管理制度】

操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环

节。为此，特制定操作间管理制度。

一、负责烹调加工的炊事员要认真学习《食品卫生法》和相关卫

生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。

二、炊事员要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能

力。

三、炊事员要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量

不破坏食物的营养价值。

四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐

者食欲。

五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土

豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握

火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。

六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习

惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳

垢，上厕所后要洗手。

七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾

汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不

能用抹布或围裙擦试容器。

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以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》

九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第

二次污染。

十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

十一、充分发挥十一、充分发挥三防三防设施的功能和作用。

十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随

意增减炊事员。

十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。

学校食堂管理制度（三）

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