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健康行业营养与饮食指南

TOC\o1-2\h\u29620第一章营养与健康基础 2

292591.1营养素概述 2

192911.2营养与健康的关系 3

159041.3膳食指南与营养平衡 3

13991第二章蛋白质营养 4

149732.1蛋白质的来源与分类 4

17732.2蛋白质的功能与作用 4

310332.3蛋白质的摄入量与建议 4

15661第三章碳水化合物营养 5

316673.1碳水化合物的分类与来源 5

205253.2碳水化合物的生理功能 5

217783.3碳水化合物的摄入量与建议 6

26651第四章脂肪营养 6

40384.1脂肪的来源与分类 6

257644.1.1饱和脂肪酸 7

306854.1.2单不饱和脂肪酸 7

267244.1.3多不饱和脂肪酸 7

146304.2脂肪的生理功能 7

156324.2.1供能 7

305154.2.2构成细胞膜 7

158294.2.3调节生理功能 7

304014.2.4保护内脏 7

86314.2.5促进脂溶性维生素吸收 7

274094.3脂肪的摄入量与建议 7

35864.3.1总脂肪摄入量 7

202634.3.2必需脂肪酸摄入量 8

227804.3.3脂肪来源选择 8

128324.3.4脂肪摄入平衡 8

26496第五章维生素与矿物质营养 8

222525.1维生素的来源与作用 8

92645.2矿物质的来源与作用 8

192575.3维生素与矿物质的摄入量与建议 9

17748第六章水与膳食纤维 10

302866.1水的生理功能与摄入量 10

324266.2膳食纤维的分类与作用 10

266646.3膳食纤维的摄入量与建议 11

26284第七章饮食与健康生活方式 11

128247.1健康饮食原则 11

212747.2饮食与健康生活方式的关系 12

76007.3饮食与健康生活方式的实践 12

20173第八章特殊人群营养 13

316878.1孕妇与乳母营养 13

69388.1.1孕期营养需求 13

217128.1.2乳母营养需求 13

3338.2儿童与青少年营养 13

196908.2.1儿童营养需求 13

74308.2.2青少年营养需求 14

249018.3老年人营养 14

200988.3.1老年人营养需求特点 14

45598.3.2老年人营养建议 14

15374第九章营养性疾病防治 15

249129.1营养不良与肥胖 15

174669.2慢性疾病的营养防治 15

100759.3营养补充与药物辅助 15

3721第十章营养监测与评估 16

1912910.1营养监测的目的与方法 16

580410.1.1营养监测的目的 16

2873010.1.2营养监测的方法 16

1191610.2营养评估的指标与工具 17

1870810.2.1营养评估的指标 17

555110.2.2营养评估的工具 17

1772110.3营养干预与效果评价 17

3090810.3.1营养干预 17

2080310.3.2效果评价 17

第一章营养与健康基础

1.1营养素概述

营养素是指食物中能够为人体提供能量、维持生理功能和生长发育所必需的化学物质。营养素主要包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和水六大类。各类营养素在人体内的作用及来源如下：

（1）碳水化合物：是人体主要的能量来源，可分为单糖、双糖和多糖。碳水化合物主要来源于谷类、薯类、豆类和蔬菜等。

（2）蛋白质：是人体生长发育、维持正常生理功能和修复损伤的重要物质。蛋白质主要来源于动物性食物（如肉类、鱼类、奶类和蛋类）以及植物性食物（如豆类、坚果和蔬菜）。

（3）脂肪：是人体必需的营养素，具有供能、保护内脏、维持体温等作用。脂肪主要来源于动物性食物（如肉类、奶类和蛋类）以及植物性食物（如植物油、坚果和种子）。

（4）矿物质：是人体骨骼、牙齿、肌肉、神经和代谢等生理活动所必需的无机物质。常见的矿物质有钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒等。矿物质主要来源于动物性食物、植物性食物和矿物质补充剂。

（5）维生素：是维持人体正常生理功能所必需的有机化