《供深食品 糕点质量安全基础要求》征求意见稿.pdf

ICSxxx

CCSXxx

团体标准

T/SZSXXXX—XXXX

供深食品糕点质量安全基础要求

Shenzhenqualityfood—Basicqualityandsafetyrequirementfor

pastry

（征求意见稿）

2024-XX-XX发布2024-XX-XX实施

深圳市深圳标准促进会发布

T/SZS2551—2024

前言

本文件按照GB/T1.1―2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由深圳市深圳标准促进会提出并归口。

本文件起草单位：深圳市标准技术研究院、深圳市深圳标准促进会。

本文件主要起草人：。

I

T/SZS2551—2024

供深食品糕点质量安全基础要求

1范围

本文件规定了供深食品糕点的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法。

本文件适用于糕点。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB7099食品安全国家标准糕点、面包

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB/T20977糕点通则

NY/T1890绿色食品蒸制类糕点

NY/T2988绿色食品湘式挤压糕点

CODEXSTAN192-1995食品添加剂通用标准

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

糕点pastry

以谷类、豆类、薯类、油脂、糖，蛋等的一种或几种为主要原料，添加或不添加其他原料，经调制、

成型、熟制等工序制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品表面或熟制后内部添加奶油、蛋白、可可、

果酱等的食品。

[来源：GB7099—2015，2.1]

4产品分类

按热加工和冷加工进行分类。

4.1热加工糕点

4.1.1烘烤糕点

1

T/SZS2551—2024

酥类，松酥类，松脆类、酥层类、酥皮类，水油皮类，糖浆皮类、松酥皮类、硬酥皮类、发酵类、

烘糕类、烤蛋糕类。

4.1.2油炸糕点

酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、糯糍类。

4.1.3水蒸糕点

蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类。

4.1.4熟粉糕点

热调软糕类、印模糕类、切片糕类。

4.1.5其他

除烘烤糕点、油炸糕点、水蒸糕点、熟粉糕点外的熟加工糕点。

4.2冷加工糕点

冷调韧糕类、冷调松糕类、蛋糕类、油炸上糖浆类、萨其马类、其他。

5技术要求

5.1原辅料要求

原料应符合相应的食品标准和有关规定。

5.2感官要求

糕点的感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求