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摘要
摘要
近年来，人们对植物蛋白的关注度逐步提高。大米蛋白作为一种优质营养的
植物蛋白，具有高消化率、高生物价、低过敏性和合理的氨基酸配比等特点，极
具开发价值。蛋白肽作为蛋白的高附加值产品，不仅营养价值高，易被人体消化
吸收，而且还具有抗氧化和降血压等多种生物活性。在实际生产中，蛋白肽最常
用的制备方法为酶水解法。大量研究表明，不同酶的酶活化中心和酶解专一性不
同，酶解形成的肽段长短、序列和功能特性等也不同。且即使是相同
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