341农业综合知识三历年真题.pdf

石河子大学2019年攻读硕士学位研究生入学考试试题

考试科目：农业综合知识三科目代码：341考试时间：月日

（注：特别提醒所有答案一律写在答题纸上，直接写在试题或草稿纸上的无效！）

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一.食品营养卫生学

（一）名词解释

1.食品安全

2.食品腐败变质

3.转基因食品

(二)简答题

1.简述霉菌毒素的危害及预防方法

2.硝基呋喃是什么？有什么危害

3.辐照保藏的缺点

（三）论述题

1.金黄色葡萄球菌的危害以及预防措施

二．食品分析

（一）名词解释

1.采样或者食品分析

2.萃取

3.或者食品分析

（二）简答题

1.黄曲霉毒素的检测

2.防腐剂苯甲酸的检测

1

3.三价铁离子的检测（用scn）

（三）论述题

1.举例论速蛋白质的测定，如何达到精准实验？

三.食品质量管理

（一）名词解释

1.标准化

2.食品安全事故

3.质量成本

（二）简答题

1.食品安全法的适用范围

2.食品标签的内容

3.HACCP与ISO9001相比较各自的特点是什么

（三）论述题

1.论述的食品标准管理体系

2

石河子大学2018年攻读硕士学位研究生入学考试试题

考试科目：农业综合知识三科目代码：341考试时间：月日

（注：特别提醒所有答案一律写在答题纸上，直接写在试题或草稿纸上的无效！）

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食品营养卫生学

一、名词解释

1.反式脂肪酸2.菌落总数3.营养学4.乳糖不耐症

二、是非题（本大题共6小题，每题1.5分，共9分）

1．a越大，食品的游离水分越多，越有利微生物增殖。

w

2．防腐剂亚硫酸类主要用于动物性食品。

3．对糖尿病患者来说，在谷类食品中应尽量选择血糖指数低的品种。

4．肉类摄入不够是儿童维生素D不足的主要影响因素。

5．饮用硬度较硬的水的人群的冠心病死亡率较高。

6．骨质疏松症患者应选用吸收利用率较高的有机钙如葡萄糖酸钙、植酸钙等。

三、单项选择题

1.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是()。

A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖

2.在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是()。

A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸

3.下列物质中的()缺乏可导致贫血。

A.维生素EB.维生素DC.叶酸D.尼克酸

4.()是一种很重要的自由基清除剂，对机体的抗衰老产生重要的影响。

A.尼克酸B.维生素CC.维生素B12D.维生素E

5.（）在一般的烹调加工中损失极小，是性质最为稳定的一种维生素。

A.尼克酸B.维生素CC.维生素AD.维生素E

6.()缺乏时，味蕾功能减退，导致胃口不佳，食欲不振等现象。

A.锌B.铁C.锰D.硒

7.蛋类中含有多种维生素，但缺乏（）。

A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.维生素D

8.